Ang "Aioli" (aïoli o all-i-oli, sa literal nagpasabut nga "lana sa ahos ug olibo", Pranses.) Usa ka simple nga likido, usa ka homogenous nga salsahan nga gibase sa lana sa olibo nga may ahos, o protina) ug ang pagdugang sa asin. Ang sarsa sa ahos nga "Aioli" popular kaayo sa taas nga teritoryo ubay sa amihanang baybayon sa Mediteranyo, gikan sa Italya ngadto sa Espanya. Usahay kini dugang nga lemon juice ug mustard, sa Catalonia - pear juice ug unod, ug sa Malta ngadto sa klasikong hugpong sa mga sagol nga makadugang sa kamatis ug / o mga mumho sa mga biscuit.
Classic Edition
Busa, ang sarsa nga "Aioli", ang resipe tradisyonal.
Sagol:
- 2-4 ka cloves nga ahos;
- 1 yolk gikan sa bag-ong itlog sa manok;
- 150-200 ml nga lana sa oliba (una nga tugnaw nga pagpilit);
- duga sa katunga usa ka lemon;
- asin - nga makatilaw.
Pagpangandam:
Pag-ayo sa paglimpyo sa ahos sa usa ka lusong sa pagdugang sa asin. Atong ibalhin ang gulang nga ahos sa usa ka panaksan (pial), idugang ang duga sa lemon ug yolk. Pag-agas sa hingpit ug pag-beat whisk (ug dili mixer!) Sa usa ka direksyon - ang panapton sa sarsa kinahanglan nga mas duol kutob sa mahimo ngadto sa homogenous. Sa anam-anam nga pagdugang sa lana, sa hinay-hinay, nga dili mohunong sa paghagol. Ang sarsa kinahanglan nga mahimong baga, kolor ug husto, kini mahisama sa usa ka klasikong mayonesa. Kung gusto, mahimo namong idugang ang usa ka teaspoon nga andam sa Dijon mustard ug pipila ka tulo sa light balsamic grape vinegar.
Salad nga adunay sarsa nga "Aioli"
Kon nakaandam ka na sa sarsa nga "Aioli", kini dili maayo para kanila nga pun-on ang salad sa estilo sa Mediteranyo.
Sagol:
- 3-4 nga mga patayng lawas sa gagmay nga nukos;
- 150 g nga sinambogan o linuto nga asparagus;
- 80 g nga pitted olives;
- 1 tam-is nga pula nga pepper;
- 2 hinog nga kamatis;
- mga utanon (basil, rosemary, parsley, coriander), dill mahimong ibutang, apan kini dili gikinahanglan, wala kini gigamit sa Kasadpang Uropa;
- lettuce dahon.
Pagpangandam:
Ang mga patay nga lawas sa squid doused uban sa nagbukal nga tubig, gilimpyohan sa cartilage ug mga pelikula, ug dayon giluto sulod sa 3 ka minutos. Ayaw pagluto nga dugay, kon dili ang karne sa squid mawala nga matig-a, sama sa usa ka goma nga lapalapa. Giputol namon ang karne sa mubo nga mga straw ug gaan nga frying sa usa ka frying pan sa lana sa oliba sa taas nga kainit. Aktibo nga magmaniobra sa scapula aron kini dili masunog. Pagbutang sa dahon sa lettuce sa usa ka serving dish. Sa ibabaw sa mga dahon ibutang ang fried squid uban sa tam-is nga paminta, putlon ngadto sa mugbo nga mga straw. Pagdugang og mga lindog sa asparagus ug tinadtad nga olibo. Sunod - manipis nga mga hiwa sa mga kamatis, nga imong mahimo sa paggamit sa cherry - sila lang sa pagputol sa katunga. Daghang salad nga sarsa "Aioli". Himulaw uban sa greenery. Kini nga salad maayo nga isablig uban sa halangdon nga grated French nga keso ug sa pag-alagad sa usa ka baso nga kahayag (puti o pink) nga kahayag nga lamesa sa bino sa usa ka maayo nga gipahayag nga acidity bunga.
Unsa ang giserbisyohan sa "Aioli"?
Sa tradisyonal nga paagi sa mga dapit sa baybayon sa Mediteranyo, ang sarsa nga "Aioli" ginaon uban sa seafood, nagkalainlaing salads, soups ug croutons. Sa Catalonia, ang "Aioli" gisudlan uban sa sinugba nga karne sa usa ka batan-on nga nating karnero ug gilat-an o sinangag nga mga utanon,