Ang sarsa nga "Demiglas" usa ka pagmugna sa mga French chef. Sa pagkatinuod, kini usa ka sabaw nga nagpunting gikan sa karne (dili kaayo sagad sa uban pa) nga mga bukog, nga dunay mga utanon, kamatis ug mga panakot. Kini ang hingpit nga sukaranan alang sa ubang mga lami nga mga sauces alang sa karne ug isda, ingon man usa ka gikinahanglan nga dugang sa daghang mga una nga mga kurso ug mga pinggan sa kilid.
Aron sa pag-andam sa sarsa nga "Demiglas" gikinahanglan nimo nga mapailubon ug ihatag ang bahin sa leon sa imong panahon alang niini, tungod kay kini nga proseso hinoon taas, bisan pa sa ubos nga presyo.
Ang sarsa nga "Demiglas" usa ka resipe sa pagluto
Sagol:- Mga bukog sa karne - 4,2 kg;
- Celery (lindog) - 400 g;
- carrots - 700 g;
- sibuyas bulbs - 700 g;
- cloves nga ahos - 4-5 nga mga piraso;
- tomato paste - 155 g;
- sunflower o lana sa oliba nga walay lami - 100 ml;
- uga nga pulang bino - 500 ml;
- asin nga bato - nga makatilaw;
- bag-o nga pepper sa yuta - aron makatilaw.
Pagpangandam
Ingon sa usa ka lagda, ang mga bukog ug mga tiil sa karne gigamit sa paghimo sa sarsa. Kinahanglan sila nga hugasan, maampingon nga ibutang sa usa ka linuto sa kalaha nga linuto sa tinapay ug ipadala sa pagluto sa usa ka temperatura nga 200 ka grado hangtud nga makabaton sa hilabihan ug dato nga kolor nga bulawan. Ang nasunog nga mga bukog karon gibutang sa usa ka dako nga kaldero nga napulo ka litro ug gibubo ngadto sa mga eyeballs nga giputli sa tubig. Among ibutang ang sudlanan sa kusog nga kalayo, himua nga maayo ang mga kaundan, ug dayon i-adjust ang intensity sa burner ngadto sa ingon nga lebel nga ang sabaw sa pan dili bula, apan naghatag lamang og mga senyas sa paglihok. Ang mga bukog kinahanglan nga mag-antus, ug dili maglubog. Ang pagtabon sa sudlanan gamit ang workpiece dili gitabonan ug mobiya aron sa pag-evaporate sa gidaghanon nga gibana-bana kaduha. Ingon nga lagda, kung ibutang nimo ang mga bukog sa stove sa buntag, - sa gabii makadawat kami sa gitinguha nga resulta.
Nag-andam na kami karon sa mga utanon. Ang limpyo nga mga carrots, ahos ug mga bulbs sa ahos, giputol ang mga sangkap nga arbitraryong, apan ang medium nga gidak-on ug iprito kini sa utanon nga walay lana sa lana sa pan, depende sa gidak-on niini nga hugpong o sa madali ang tanan. Sa katapusan sa frying, idugang ang tomato paste, ang tanan mag-uban sa usa ka gamay pa ug ibutang kini sa pan uban sa mga bukog human sa pagkab-ot sa gikinahanglan nga evaporated nga resulta. Pag-usab, pagdugang sa tubig. Ang pan kinahanglan nga puno sa mga bukog, mga utanon ug sabaw sa ika-upat nga bahin sa tibuok nga gidaghanon. Among ibutang pag-usab ang sudlanan sa stove, ibubo ang pula nga uga nga alak ug human sa pagpabukal pag-usab mamenosan ang kainit alang sa paghunong sa mga sangkap. Kung walay paagi pagbiya sa workpiece alang sa hinay nga pagpangandam alang sa kagabhion, unya ipadayon ang pag-andam sa sarsa sa sunod nga adlaw sa buntag.
Human ang lut-od nga giluto ug gipakunhod ang gidaghanon sa usa ka hinungdan sa duha, gikuha namon ang mga bukog gikan niini, ug nag-ani usab kami og mga utanon ug galingon kini pinaagi sa usa ka pag-ayos. Ang blender sa niini nga kaso mahimo gamiton kung sigurado ka nga ang mga tipik gikan sa mga bukog wala mahulog sa punoan sa utanon. Mas maayo pa sa niini nga kahimtang, ayaw pagkatamad ug gamita ang usa ka diyutay nga ayagan.
Salain ang nabilin nga sabaw sa saucepan ug isagol kini sa resulta nga mashed patatas. Pag-usab, ibutang ang sudlanan sa usa ka hinay nga kalayo ug hinay-hinay ang sarsa sa usa ka baga nga panapton. Sa tinagsa nga gidaghanon sa mga sangkap kinahanglan mahitungod sa usa ug tunga nga litro sa sarsa, nga andam ug opsyonal nga natilawan uban sa asin ug pepper.
Ang komposisyon sa sarsa nga "Demiglas" mahimong managlahi pinaagi sa pagdugang sa mga panakot ug mga panakot. Ang kasagarang gigamit, rosemary, thyme, nagkalain-laing matang sa mga sili ug mga clove.
Pagbaton ingon nga basehan ang sumpo nga sarsa nga "Demiglas", mahimo ka magluto sa usa ka lamian nga creamy sarsa alang sa mga steak sa karne o ubang mga pinggan sa karne.
Cream-meat sauce "Demiglas"
Sagol:
- ang konsentradong sarsa nga "Demiglas" - 95 g;
- lana sa oliba - 45 ml;
- cream - 70 ml;
- sibuyas bombilya - 90 g;
- pulang bino - 30 ml;
- Mantequilla - 30 g.
Pagpangandam
Sa sinugdan, atong gipasa ang kanhi gilimpyohan ug tinadtad nga mga sibuyas sa usa ka sagol nga olibo ug mantekilya, unya ibubo ang bino ug patubagon kini sulod sa mga lima ka minutos. Karon ibubo ang cream, kainit sulod sa usa ka gutlo, idugang ang sarsa nga "Demiglas", pagpalihok hangtud nga kini parehas nga giapod-apod.