Ang Suluguni dili sa walay pulos nga gitawag nga Georgian mozzarella , sa pagkatinuod, uban sa iyang Italyano nga katugbang, ang usa ka piraso sa keso gikan sa Georgia usab nagpasabut sa mga giandam sa pamaagi sa pagkuha. Tungod sa regular nga pagpilo ug pagtuyok, nakabaton kita og usa ka layering nga kinaiya sa suluguni. Apan, adunay mga kalainan sa mozzarella, ug makapahibulong: ang keso sa suluguni sa balay mas dasok ug salty, ug busa mas sayon nga matunaw sa dihang lutoon ug mahimong magsilbing usa ka panakot alang sa usa ka pinggan, ang dugang niini mao. Apan, atong tan-awon ang tanan nga mga detalye sa dagan sa mga resipe alang sa pagluto suluguni sa balay, diin kini nga artikulo gipahinungod sa.
Recipe alang sa suluguni nga keso sa balay
Sagol:
- tambok nga dili pasteurized nga gatas - 4 ka litro;
- kefir - 60 ml;
- rennet enzyme.
Pagpangandam
Sa pag-andam sa keso mahinungdanon kaayo ang pag-obserbar sa tukmang kondisyon, ug busa pagkuha og thermometer ug, pagsunod sa marka niini, ipainit ang gatas ngadto sa 38 degrees. Ibubo ngadto sa gatas kefir ug ibilin ang sagol nga gatas sa kainit sulod sa usa ka oras. Pag-init sa gatas sa usa ka level nga 38 degrees ug ibubo sa rennet enzyme. Ang gidaghanon sa ulahing mahimong magkalain-lain depende sa tiggama, ug busa balanse pag-usab ang proporsyon nga gipakita sa pakete sa enzyme alang sa gidaghanon sa gatas nga anaa. Pagpalihok sa rennet enzyme sulod sa usa ka minuto, ug dayon ibalik ang gatas nga init pag-usab, apan sulod sa 45 minutos. Human sa makadiyot imong mahibal-an nga sa ibabaw sa ibabaw sa serum sa usa ka bug-os nga gatas clot nga naporma, kini kinahanglan nga magadugmok sa mga tipik sa gidak-on nga bugas nga lugas. Mahimo kini sa usa ka dako nga corolla. Biyai ang mga piraso sa paglangoy sa serum sulod sa 20 minutos, ug dayon habwa ang serum sa gisuspinde nga mga clot ngadto sa colander nga gama sa gauze.
Ang kolander nga adunay keso magatabon sa mga sulud sa gauze, ibutang sa usa ka saucepan, tabonan ang usa ka taklob, iputos kini sa usa ka mainit nga habol ug ibutang kini sa usa ka mainit nga dapit alang sa gabii. Sa sunod nga buntag, ang keso mamatikdan nga mawad-an sa iyang gidaghanon tungod sa kamatuoran nga ang sobra nga whey mahubsan. Guntinga ang bloke ngadto sa mga piraso nga 3-3.5 cm ang gibag-on ug ibutang kini sa usa ka kalaha uban sa tubig nga nainit ngadto sa 70-75 degrees. Ang likido usab asin sa pagtilaw, tungod kay walay universal nga resipe alang sa suluguni - ang tanan ganahan sa keso sa nagkalainlain nga grado sa kaparat.
Isul-ob ang baga nga gwantes nga goma (ang tubig init kaayo!) Ug magsugod sa pag-kneading ug pagtuyok sa matag keso sa keso nga managlahi ngadto sa patag nga mga laso. Samtang nagbukhad sa sunod nga teyp, ang nahauna kinahanglan ibutang sa init nga brine, aron dili mawad-an og pagkalalom. Human, ikonektar ang tanan nga gitunol nga mga strips, ituslob sa usa ka init nga brine ug pagbitad pa og dugang. Pil-a ang keso ug sublion ang operasyon 3-4 beses pa o hangtud nga ang timbang mahimong hamis. Sa proseso sa pagbukhad ug pagpilo, usab pagpaubos sa suluguni ngadto sa brine. Pormahon ang keso ngadto sa hapsay nga panaksan ug ituslob sa bugnaw nga tubig. Ibutang ang ulo sa keso sa usa ka gauze nga gitabonan sa gauze, ibutang ang load sa ibabaw nga 3-3.5 kg ug ibilin kini sa tibuok gabii.
Recipe sa pagluto sa homemade suluguni nga keso
Sagol:
- Kahoy nga Imeretin - 850 g;
- whey - 2.3 ka litro;
- fatty cream alang sa paghuros - 150 ml;
- asin - 40 g.
Pagpangandam
Ang keso giputol sa mga hiwa sa 1.2 cm ang gibag-on. Preheat ang serum uban ang cream ngadto sa 74 degrees. Gibutang namon ang mga hiwa sa keso sa usa ka mainit nga sagol ug gibiyaan sila nga mobarog sa tunga sa minuto. Pag-eksperimento sa keso gikan sa brine, tun-i kini, ibalik kini ngadto sa brine ug sublion ang pamaagi 2-3 dugang nga mga panahon. Gikonektar namo ang tanan nga mga strate sa keso ug usab ituslob ngadto sa nainit nga likido. Karon ginahugpong naton kini ug gidugang kini. Balika ang pamaagi kaduha ug ituslob ang keso ngadto sa tubig sa yelo. Andam na ang suluguni nga keso sa balay pinaagi sa express recipe!