Ang pagpangita ug pagpalit sa lamian nga mozzarella mahimo nga usa ka tinuod nga pagsulay, batok sa kasinatian nga, ang pag-andam sa usa ka homemade nga keso ingon og usa ka dula sa bata. Sa kaso sa mozzarella, ang katapusan nga pahayag adunay basehan, tungod kay kini nga keso giandam sa yano ug sa igo nga igo.
Resipe alang sa mozzarella sa balay
Alang sa pag-andam sa humok nga keso sa Italya, dili na kinahanglan ang bisan unsang espesyal nga mga sangkap, gawas sa rennet enzyme. Ang ulahi, nalangkit sa pagporma sa usa ka koma sa keso, ug busa gipulihan, ug gani labaw pa aron dili iapil kini sa listahan, dili kini angayan. Ang resipe alang sa pagluto sa homemade mozzarella usa ug kita maghisgot niini sa ulahi.
Sagol:
- tubig - 300 ml;
- Gatas (tibuok gikan sa 2%, dili ultra-pasteurized) - 3.7 ka litro;
- asin - 8 g;
- rennet enzyme - 1.2 ml;
- citric acid - 4 g.
Pagpangandam
Ang produksyon sa mozzarella sa balay nagsugod sa pagpangandam sa mga solusyon sa citric acid ug rennet enzyme. Sa usa ka linain nga sudlanan kita mosukod og 240 ml nga tubig ug matunaw kini nga citric acid. Ang nahibiling likido mao ang rennet rennet.
Among ibubo ang gatas ngadto sa lawom nga enamel saucepan ug, gamit ang usa ka culinary thermometer, dad-on ang temperatura sa 32 ° C. Ang paggamit sa usa ka thermometer ug estrikto nga pagsunod sa mga limit sa temperatura sa panguna, sa pagkatinuod atong gigamit ang pag-andam sa usa ka enzyme, ang kalihokan nga ang direkta nga mga indikator makaimpluwensya direkta. Human makuha ang gikinahanglan nga marka, kuhaa ang sudlanan gikan sa kalayo ug ibubo ang enzyme, hinayhinay nga pagkutaw sa gatas ug pag-ihap ngadto sa 30. Tungod sa 30, ihunong ang pagpalihok, pagtabon sa pan sa usa ka taklob ug ibilin ang umaabot nga homemade mozzarell sa pahulay sulod sa 5 minutos.
Human sa paglabay sa panahon, kuhaa ang tabon ug pag-usisa pag-ayo ang pagkaporma sa keso sa paghikap. Ang basehan alang sa mozzarella kinahanglan nga humok, apan dili flaky, kon kini dili mao, unya nga ang mga keso nagbarog sa usa ka panahon, ug kon ang tanan nga mga butang mao ang maayo, unya sa usa ka dako nga kutsilyo ug giputol sa keso cube sa cubes, sa paglihok sa una nga patindog ug unya horizontally. Ang kutsilyo kinahanglan gayud nga matandog sa ilawom sa mga plato, aron walay bisan usa ka piraso nga nahimo gikan sa pagputol.
Human sa pagputol, ibalik ang saucepan pabalik sa kalayo ug ipainit ang keso sa 40 ° C. Sa hinay nga pag-init, ang mga bugdo sa keso magsugod sa pagpakatap, pagpagawas sa yellowish serum. Alang sa usa ka mas mainit pa niini nga panahon, ang keso mahimong hinayhinay nga gukdon. Human makaabot sa gitinguha nga temperatura, kuhaa ang kalaha gikan sa kalayo ug ipadayon ang pagpalihok sa keso sa laing 5 minutos. Human niana, hinayhinay nga ibutang ang keso sa usa ka linain nga plato, pagbulag niini gikan sa whey, ug dayon ibutang ang mga clot nga mainiton sa microwave sulod sa usa ka gutlo, mao nga kini mahimong labaw nga pagkamaunat-unat, nga makatampo pag-ayo sa pagmasa. Kung walay microwave, ipainit ang keso sa usa ka sudlanan nga gibutang sa pan sa init nga tubig.
Karon sugdi ang pagmasa sa keso sa paagi nga imong mashia ang minasa. Niini nga yugto, ang mozzarella motan-aw sama sa cottage cheese, apan ayaw pagkawalay paglaum, ibutang ang keso sa microwave alang sa laing tunga sa minuto o hangtud nga moabot kini sa temperatura nga 57 ° C. Padayon sa pag-inat sa mozzarella ug ibalik kini
Adunay usa ka mozzarella nga imong mahimo diha-diha dayon, ug mahimo nga ibutang sa usa ka sudlanan ug ibubo ang usa ka solusyon nga base sa usa ka sinagol nga usa ka baso nga whey ug usa ka teaspoon nga asin. Sa ulahing kaso, kini gitipigan sulod sa usa ka semana sa refrigerator.