Aron matay-og ang kabugnaw, ang mga tradisyonal nga proporsyon kinahanglan sundon, ang karne kinahanglan nga doble ang gidaghanon sama sa mga bukog, ug ang tubig doble ang base sa karne ug mga bukog. Ang gamut sa parsley adunay usa ka importante nga papel dinhi, tungod niini ang wala kinahanglana nga mga protina mitalikod ug motubo sa itaas sa dagway sa bula. Magpaambit kami sa pipila ka mas importante nga mga sekreto sa mga resipe ug makakat-on ka kung unsaon pagluto ang usa ka bugnaw nga karne gikan sa karne.
Nag-andam kami og karne gikan sa karne ug baboy
Aron mahimo ang katugnaw nga hingpit nga transparent ug maayo ang pag-frozen gikinahanglan nga husto ang pagpili sa basehan niini. Ang karneng baka kinahanglan nga anaa sa bukog, ang shin maayo alang niini, ug ang mga tiil sa baboy nga atong gigamit tungod sa ilang gelling effect dili lab-as gikan sa katugnaw, kung dili ang collagen nga kinahanglan naton nga mapalig-on mawad-an sa mga kabtangan niini.
Sagol:
- karne - 1400 g;
- baboy nga mga bitiis - 700 g;
- sibuyas - 1 piraso;
- carrots - 2 ka buok;
- tubig - 4.2 ka litro;
- itom nga pepper - 11 pcs .;
- parsley gamut - 1 piraso;
- asin - 20 g;
- ahos - 3 ka ngipon;
- bay dahon .
Pagpangandam
Giandam nato ang karne, ang mga tiil maayo ang mina, kon gikinahanglan, nga adunay puthaw nga espongha (kaniadto nga gihimo sa usa ka mais nga mais), naghimo kita og usa ka pagpatubo sa bukog sa tunga-tunga sa "mga tudlo" ug gibuksan (busa mas maayo nga lutoon ang collagen), ibubo ang gatas sulod sa 30 minutos aron makuha ang dili maayo nga baho. Gipanghugas ang karne ug gibubo ang tubig, usab, sulod sa 30 minutos.
Human niini, ang karne nahubsan, ang mga bitiis mahugasan ug lutoon. Sa diha nga ang bula mosubang, ang tubig mapalong, ang karne hugasan, ang akong kaldero ug ibubo sa tubig pag-usab sa husto nga bahin, dugangi ang katunga sa asin. Karon kami naguol sa usa ka hinay nga kalayo sulod sa mga 3 ka oras, dayon gibutang namon ang gipanitan nga mga utanon ug mga panakot, asin ug magluto sulod sa laing oras.
Importante nga nuon, ang paglabaw kon ang pagluto kinahanglan nga gamay nga pagtudlo. Dayon kuhaon namon ang mga utanon ug karne, kuhaa ang lab-as nga tambok sa usa ka panyo, idugang ang nahugno nga ahos, ug himoa nga ang sabaw mobarug alang sa 15-20 ka minutos, aron ang tanan ma-settle ilalum sa closed lid.
Gisibo namon ang karne ug galingon kini gamit ang among mga kamot, ibutang kini sa ubos sa pinggan nga may gibag-on nga 2 cm, sabwag ang filter pinaagi sa usa ka pino nga sieve ug ibubo ngadto sa mga hulmahan ngadto sa karne.
Ang resipe sa pagluto sa usa ka hinay nga bugnaw nga karne
Kini nga resipe alang sa ikog sa karne malampuson kaayo, tungod kay sila adunay tanan alang sa usa ka tinuod nga holodtsa ug ang basehan alang sa solidification ug karne sa tukmang kantidad. Ug kini mao ang usa ka barato kaayo nga resipe nga dili "maigo sa pitaka."
Sagol:
- karne sa baka - 5 pcs. (2.5 kilos);
- carrots - 2 ka buok;
- tubig - 5 litro;
- parsley gamut - 1 piraso;
- sibuyas - 2 ka piraso;
- ahos - 4 ka ngipon;
- pepper peas, bay dahon, asin.
Pagpangandam
Ang mga tailings mahugasan ug ibubo sa tubig sulod sa 2 ka oras, dayon habwahe ug ibutang sa pagluto sa usa ka hilom nga kalayo sa 5 ka litro nga tubig nga adunay mga utanon (tibuok, apan gilimpyohan) ug mga panakot, ayaw kalimot sa pagkuha sa bula sa diha nga ang tubig magsugod sa lutoon. Unsa ka daghan ang magluto og jelly gikan sa karne imong masabtan sa karne. Sa diha nga kini magsugod sa pagbalhin gikan sa bukog, kini ang panahon sa pagtangtang niini gikan sa plato, kasagaran 4-5 ka oras. Ang karne ug mga utanon nga atong kinuha, filter sa sabaw ug idugang ang nahugno nga ahos ug asin. Ang karne nahimulag gikan sa bukog ug gibutang sa porma, uban sa ginunting nga mga carrot. Ang wala kinahanglana nga tambok gikolekta sa tisyu sa papel.