Ang resipe alang sa carpaccio (Italian Carpaccio) gimugna niadtong 1950 sa Venice sa tag-iya sa usa sa mga bar sa kulto, usa ka Giuseppe Cipriani. Gipangalan ang pinggan ni Vittore Carpaccio, pintor sa Renaissance. Ang classic carpaccio usa ka pinggan nga hinay-hinay nga ginunting nga mga piraso sa hilaw nga karne sa karne nga gisudlan sa usa ka sarsa sa lana sa oliba ug natural nga suka ug / o lemon juice. Gipalambo ni Cipriani kining dili kaayo talagsaong resipe ilabi na alang sa usa ka tawo nga gigikanan sa mga aristokratiko, kinsa tungod sa medikal nga mga hinungdan gidili sa pagkaon sa karne nga gitambalan sa kainit. Kini nga pinggan gisilbi ingon nga usa ka bugnaw nga snack. Sa pagkakaron, ang termino nga "carpaccio" gigamit may kalabotan sa halos bisan unsang pagkaon nga hinay-hinay nga ginunting nga mga hilaw nga pagkaon. Posible nga maandam ang carpaccio gikan sa mga isda, carpaccio gikan sa champignons, usab ang carpaccio giandam gikan sa nagkalainlaing matang sa karne, utanon, prutas, seafood, ug uban pa.
Unsaon pagluto carpaccio?
Ang klasikal nga carpaccio giandam gikan sa karne (o mas maayo nga - veal) fillet, nga hinay-hinay nga giputol sa mga lanot nga may usa ka hait nga kutsilyo o uban sa tabang sa usa ka espesyal nga makina. Kasagaran, alang sa usa ka mas sayon nga pag-iwa, ang mga tarubin gibutang sulod sa usa ka panahon sa freezer. Ang tradisyonal nga carpaccio gihatagan og arugula, nga adunay Parmesan cheese ug cherry tomatoes - kini nga kombinasyon sa mga panlasa mao ang labing maharmonya. Ang pinggan gihatagan og timpla sa usa ka sinagol nga lana sa oliba sa una nga sip-on nga napugos ug natural nga suka, o lemon juice. Ang orihinal nga sarsa sa carpaccio, gidisenyo ni Giuseppe Cipriani mismo, naglangkob sa cream, mayonnaise, lemon juice, fresh pepper ug Worcester sauce.
Unsa ang imong gikinahanglan alang sa carpaccio?
Busa, carpaccio, ang resipe hapit klasiko.
Sagol:
- 300 g sa chilled veal (karne kinahanglan nga moagi sa veterinary control!);
- 100 ka gramo sa keso sa Parmesan;
- 1 lemon;
- 80 ml nga lana sa olibo;
- 0.5-1 ka kutsarita sa natural nga itom nga balsamic nga suka;
- 3-4 lugas nga itom nga pepper;
- 1 clove nga ahos;
- basil dahon;
- 2 hinog nga kamatis.
Pagpangandam:
Freeze ang fillet sa -18ºї. Gikuha namo ang frozen nga fillet, maghulat sa 20-30 ka minutos, patuboa kini sa usa ka napkin ug guntingon ang ahos. Giputol namo ang fillet sa usa ka nipis nga mugbong uhot o nipis nga mga hiwa. Sagola ang duga sa lemon, lana sa oliba ug balsamic vinegar. Ibubo ang karne uban niini nga sarsa ug isablig uban sa bag-o nga yuta pepper ug keso, rubbed sa tunga-tunga grater. Nagdayandayan kami sa mga dahon sa basil ug nag-alagad uban sa kamatis (giputol sa mga hiwa ug gisul-ob ang usa ka lahi nga plato). Ang Carpaccio nagsilbi sa lamesang pula o rosas nga lamesa sa bino.
Carpaccio sa isda
Mahimo kang mag-andam sa carpaccio ug tuna.
Sagol:
- 300 g nga bag-ong tuna nga tuna;
- tunga sa lemon;
- 4 ka kutsara nga dugang nga dalisay nga lana sa oliba;
- 80 g sa mga olibo (itom o berde);
- 3-4 mga gisantes nga humot nga black pepper;
- 4-8 dahon sa basil;
- 2-3 ka kamatis;
- 1-2 ka cloves nga ahos.
Pagpangandam:
Giputol nato ang fillet sa tuna ngadto sa gagmay nga mga piraso ug gibutang kini sa usa ka plato. Pepper ug ibubo ang usa ka sinagol nga lana sa oliba (2 ka kutsara) nga adunay tunga nga lemon. Himoa nga promarinuetsya labing menos 10 ka minutos. Atong mag-alagad sa salad separado. Ang mga oliba putlon ngadto sa mga hiwa, mga kamatis - mga hiwa, panahon sa nahugno nga ahos, lana sa oliba, dekorasyon sa mga dahon sa basil. Ang bino mas maayo nga mopili sa usa ka pink nga dining room nga adunay maayo nga gipahayag nga acidity sa bunga.
Carpaccio sa manok
Mahimo ka magluto sa manok nga carpaccio.
Sagol:
- 1 dughan nga walay panit;
- 1 apog;
- 1 lemon;
- 1 ka kutsara sa light rum;
- 2 ka kutsara nga dugang nga virgin olive oil;
- pipila ka mga mag nga puti ug rosas nga pepper;
- mga utanon.
Pagpangandam:
Ang dughan sa manok gibahin ngadto sa mga tarogo, nga giputos sa pagkaon sa pelikula ug gibutang ang usa ka oras alang sa 2 sa freezer. Pagkahuman niini, ang mga tarogo niini paga-putlon ngadto sa nipis nga mga hiwa, gibutang sa usa ka gisudlan nga plato ug gisudlan sa bag-o nga pepper. Pag-andam sa sarsa: pag-mix sa lana sa oliba nga adunay tunga nga usa ka lemon ug 1 apog, idugang ang rum. Ibubo ang mga hiwa sa manok uban sa linuto nga sarsa. Magtindog kita sulod sa 15-20 ka minuto. Himoon nato ang mga hiwa sa lemon ug mga utanon. Mahimo ka mag-andam og light fruit salad (saging, avocado, citrus, yogurt). Sa ingon nga carpaccio sa fillet sa manok mahimo ka nga mag-alagad sa rum, grappa, tequila, Madeira o sherry.