Ang burgundy nga karne (bœuf bourguignon) usa ka tradisyonal nga pinggan sa lutuing Pranses, apan dili kaylap nga gigamit. Usa kini sa daghang yano nga mga plato sa mag-uuma, gisagop sa paglabay sa panahon sa "taas nga kosina." Unsaon pagluto karne sa Burgundy? Kasagaran alang sa kini nga karne nga giputol ngadto sa gagmay nga mga piraso ug sa una nga gamay nga fry, ug unya pagpalong sa mga sibuyas, carrots ug mga uhong sa usa ka mabaga nga halang nga sarsa nga salsahan base sa karne sa karne. Sa katapusan sa proseso sa panahon uban sa ahos ug mga utanon.
Sa teknolohiya sa pagluto
Lagmit, ang teknolohiya sa pagluto niini nga pinggan sa duha ka yugto (una nga pagprito, ug unya dugay nga pag-quenching) tungod sa kamatuoran nga ang karne nga gigamit mahimong matig-a, nga nagpasabut nga ang usa ka simple nga pagprito sa usa ka pan nga dili igo aron mahimo kini nga humok. Sa pagkakaron, ang culinary team adunay daghan nga mga karne alang sa matag lasa, apan angay hinumdoman nga ang orihinal nga nag-andam sa karne sa Burgundy wine (unsulphated), labing menos sa tinuod nga bersyon.
Mahitungod sa tradisyon sa kultura
Ang karne sa Burgundy usa ka misteryosong resipe, alang sa kadaghanan dili kini tin-aw, tingali tungod sa kamatuoran nga sulod sa mga katuigan kini nakaagi sa mahinungdanong mga pagbag-o. Ang mga nag-unang punto mao gihapon ang husto nga pagpanggun-ob ug igo nga baga nga pagkonsumo sa sarsa sa bino. Ang pinggan giandam sa igo nga gidugayon - alang sa 2.5-3 ka oras. Sa bag-ohay nga katuigan (mas tukma, sukad sa tuig 2009), daghan ang nahimong interesado kung unsaon pagluto og karne sa Burgundy, tungod sa talented nga pasundayag sa nag-unang papel sa pelikula nga "Julie ug Julia" Mariel Streep. Ang iyang kinaiya sa salida mao ang tagsulat sa usa ka libro mahitungod sa lutuing Pranses. Kini kinahanglan nga nakita nga walay resipe nga giila sa kadaghanan alang sa niini nga pinggan, busa, kini posible nga makaduol sa pag-andam sa karne sa Burgundy nga managsama, apan ang bino kinahanglan dili pa maglangkob sulfites.
Unsaon pagluto karne sa Burgundy?
Sagol:
- mga 1 kg nga karne (nga wala'y bukog);
- mga katunga sa usa ka litro sa pula nga bino sa Burgundy (sa baruganan, ang bisan unsang lamesa nga mapula ang wala gisuspendi nga bino sa matang sa "Cabernet" angay);
- 50 ml nga cognac;
- 2 medium-sized nga mga carrot;
- 2 sibuyas;
- usa ka hakop nga gipahid nga gagmay nga mga sibuyas;
- 16-20 medium-sized nga champignons o ceps;
- gram 100-130 nga fatty bacon;
- 1 ka kutsara nga harina sa trigo;
- 2 ka kutsarang lana sa oliba (mahimo usab nga sunflower, dili usab zapashistogo);
- 2 ka kutsarang natural nga natunaw nga mantikilya;
- 2-4 ka cloves nga ahos;
- mga utanon (rosemary, thyme, parsley, leeks);
- bay dahon;
- itom nga uga nga mga panakot (pepper, bay dahon, ug uban pa);
- asin.
Pagpangandam:
Ang mga carrot ug mga sibuyas nalimpyohan ug giputol nga maayo. Ang Bacon giputol ngadto sa mugbong mga panakot, nga fried sa lana sa oliba sa usa ka lawom nga kaldero sa kalaha nga kainit. Kinuha ang bacon gikan sa frying pan, ibalhin kini sa usa ka saucer ug ibutang kini sa gawas. Inihaw ang tinadtad nga mga carrots ug mga sibuyas: carrots - hangtud makita ang usa ka light golden-brown shade. Pagpaubos sa kalayo ug paghawid sulod sa 3-4 ka minutos. Kinuha ug ibalhin kini ngadto sa usa ka libre nga kapasidad. Giputol ang karne sa mga 4x4 cm, palit sa harina ug fry sa medium-high heat sa parehas nga frying pan sa mga 5 minutos. Gisagol namon kini ug gidugang ang kaniadto nga pinirito nga mga utanon, brandy ug alak. Pag-agas sa spatula, pagdala ngadto sa ¾ nga gidaghanon. Karon ibalhin ang mga sulod sa frying pan ngadto sa usa ka baga nga panapton