Ang Shiitake sa Hinapon nagpasabot nga "uhong nagtubo sa usa ka kahoy nga shia". Ang Latin nga ngalan niini nga fungus mao ang Lentinula edodes. Sama sa tanan nga mga uhong (atong gitigom kini sa lasang, apan dili nimo mahinumduman nga ang molde usa ka fungus, panagsa ra namong mahinumduman), ang shiitake nagtumong sa basidiomycetes - fungi, nga adunay usa ka espesyal nga organo diin ang mga spore naugmad - basidia.
Diha sa pagkaon, ang kalo kanunay nga gigamit, tungod kay ang tiil sobra ka fibrous ug tuskig. Kini nga mga uhong kaylap nga gigamit sa sidlakan nga pagluto, ug bag-o lang sila nakabuntog sa European gourmets. Apan, sa kadaghanang mga kaso, kon itom nga fungus (gitawag usab nga shiitake) ug makita sa mga tindahan sa Europa ug Ruso, kasagaran ang uga, bisan pa nga kini dali nga gipatubo sa artipisyal nga mga kondisyon.
Shiitake - maayo ug daotan
Ang itim nga fungus gigamit dili lamang sa mga art sa pagluto sa mga nasod sa Far Eastern, kondili usab sa tradisyonal nga Intsik ug Hapones nga medisina. Ang mapuslanon nga mga kabtangan sa mga uhong shiitake nailhan nga mga mananambal bisan sa panahon sa pagmando sa Dinastiyang Ming (1368-1644 AD), nan gituohan nga kini nga fungus nagpalugway sa kabatan-onan, nagdugang sa kusog, nagpaputli sa dugo. Ang mga healers sa China migamit niini sa mga sakit sa upper respiratory tract, mga sakit sa atay, kakulangan sa sekso. Sa pagkakaron, ang paggamit sa shiitake nga mga uhong alang sa lawas sa tawo napamatud-an pinaagi sa siyentipikong pagtuon sa mga siyentipiko sa Hapon. Busa sa Purdue University (Tokyo) niadtong 1969, nakit-an ni Dr. Ikekawa ang kalihokan sa antitumor sa tubig nga kinuha sa shiitake, nga iyang gi-inject sa mga ilaga nga nahugawan sa sarcoma. Sa mga eksperimento gikan sa itom nga fungus, usa ka polysaccharide, nga ginganlan og lentinine (gikan sa Latin nga ngalan nga shiitake), nahimulag. Sa pagkakaron, ang lentinan usa ka biologically active food additive nga gigamit alang sa paglikay ug pagtambal sa oncological diseases.
Gawas pa sa napamatud nga anti-tumor nga kalihokan, ang mga uhong shiitake adunay daghan nga protina, nga moresulta sa ilang komposisyon sa amino acid, tingali, sa mga puti nga fungi. Bisan pa, ang sulod sa bitamina D shiitake usa ka walay pildeng champion - sa itom nga fungus niini nga bitamina labaw pa kay sa cod liver.
Tinuod, angay nga hisgutan nga, bisan pa sa tanang mga benepisyo nga mahimong makuha sa lawas sa tawo, wala kini girekomendar nga gamiton sa mga mabdos ug mga lactating nga kababayen-an ug mga bata nga ubos sa lima. Dugang pa, kinahanglan kining likayan. Ang Shiitake mahimong hinungdan sa usa ka lig-on nga reaksiyon sa alerdyi.