Walay sama sa usa ka shish kebab - ang garbo sa Uzbek cuisine, nga kinahanglan nga lutoon ug matilawan labing menos kausa sa kinabuhi.
Ang resipe alang sa usa ka lamian Uzbek shish kebab gikan sa karne - bechpandzha
Sagol:
- Ang kalan-on nga tenderloin - 1200 g;
- tambok nga coot - 800 g;
- coriander;
- zir (cumin);
- cardamom;
- paprika;
- red hot pepper (yuta);
- asin.
Pagpangandam
Sa dili ka pa maka-marinate nga karne alang sa usa ka shish kebab, kini kinahanglan nga isagol sa skewer. Ang gidaghanon sa mga cut strips nagadepende sa gilapdon sa imong brazier, aron imong maputol ang lima ka piraso sa karne ug upat ka tambok, ug mahimo nimo ug ang dugang nga bersyon sa pito ka piraso sa karne ug unom ka piraso sa tambok. Ang mga kordon sa karne ug tambok kinahanglan nga gibana-bana katumbas sa 2 sentimetro sa gibag-on ug gilapdon, bisan og ang pipila naghimo sa mga tambal nga tambok nga gamay nga nipis. Apan ang ilang gitas-on nagsugod gikan sa 10-12 sentimetro ug miabot sa 20 ug mas gamay nga sentimetro. Ang mga kudlit pulihan, nagsugod sa karne ug nagtapos usab sa karne, nagsugod sa lambo gikan sa kinamub-an ug anam-anam nga nakaabot sa pinakataas. Ipatong dayon kini sa lima ka skewer fan-out, ang mga kamot sa mga skewer kinahanglan nga magkauban. Lamang karon mahimo ka magsugod sa pag-marinating.
Ang tanan nga mga panakot nga bahin niini nga Uzbek shish kebab kasagaran nga gitadtad pinaagi sa kamot, sa usa ka ordinaryong mortar. Dayon ang asin nga may asin ug panakot nga karne ug tambok, apan ayaw kalimti nga kini hilabihan ka linghod nga karne ug ang mga panakot gidugang lamang aron ibutyag ang lami niini, ug dili aron mapangulata kini sa bug-os, sa usa ka pulong dili kini makagawas. Dayon tabuni ang resulta nga beshpandzhi sa usa ka tualya o ibutang sa usa ka bag ug biyaan ang pag-marinate sulod sa duha ka oras.
Ang pagluto sa maong shish kebab anaa sa kasarangan nga temperatura, sa dihang ang mga baga nahimong puti.
Beshpange gikan sa karnero
Sagol:
- unod sa nating karnero (gikan sa usa ka tiil nga paa) - 900 g;
- mga gusok sa karnero - 900 g;
- suka sa bino - 50 g;
- utanon nga lana - 50 g;
- sibuyas - 2 sibuyas;
- coriander;
- zir (cumin);
- cardamom ;
- paprika;
- red hot pepper (yuta);
- couscous;
- asin.
Pagpangandam
Tingali ang pinakadako nga kalisud sa pag-andam niini nga shish kebab mao ang pagputol sa gusok, tungod kay kini mahimong bezpandzha, nan ang ilang gitas-on kinahanglan nga lahi gikan sa 10 ngadto sa 20 sentimetro. Ingon usab sa miaging paghulagway sa resipe, gihigot namon ang mga gusok ug mga piraso sa pulp ngadto sa usa ka fan sa lima ka skewer, gikan sa kinamub-an ngadto sa pinakataas nga mga piraso. Sa mga skewer kinahanglan ka nga makakuha og trapezoid nga karne o usa ka fan.
Dayon sa matahum nga pagputol sa sibuyas, ug labi pa nga maayong pagkaputol kini sa puti sa tabang sa mga gamit sa kusina. Idugang sa mga sibuyas sa kamot milled mga panakot ug suka, nga human niini kinahanglan nimo nga ibutang ang karne sa mga skewer gamit ang brush sa kusina ug leave
Sa dili pa magluto, isablig ang karne sa duha ka kilid nga adunay couscous o sa mga grabeng mga kaso nga may mga breadcrumb, unya ipadala ang bezpange sa brazier, sa sinugdanan ang temperatura kinahanglan nga taas kaayo, aron ang panit madali lutoon. Human, mahimo nga madugangan ang gilay-on tali sa mga baga ug karne, o kuhaon ang pipila ka mga baga sa kilid. Dugang pa, mahimo nimong tabunan ang belp nga may lawom nga tray, aron makapatunhay bisan pa sa temperatura, tungod sa epekto sa hurno, ang karne mas lutoon.