Ang dekorasyon sa lamesa sa festive sa daghang mga pamilya mao ang delicacies sa karne, apan tungod kay ang mga presyo niini taas kaayo, mahimo nga panagsa ra ka makahimo sa ingon nga mga produkto. Sa kasamtangan, ang kadaghanan sa mga delicacy sa karne nga gitanyag sa retail chains mahimo nga lutoon sa balay, labi na tungod kay ang mga pinggan sama sa uga nga karne giandam sa dugay nga panahon, apan sa yano nga paagi.
Pagpili sa karne
Ang unang butang nga hunahunaon mao nga dili tanan nga karne mahimong malaya sa balay. Aron sa pag-andam sa usa ka lamian nga delicacy, pagpili sa usa ka tenderloin, labing maayo nga usa ka manipis nga sulab, siyempre, gikan sa usa ka batan-on nga mananap. Ang karne sa tigulang nga baka, bisan pa kini ma-ani, mahimong dili maanindot ug lisud kaayo, tingali sa mga langyaw nga lami ug lami, mao nga mas maayo nga masobrahan ug pilion ang bag-ong piraso sa karne. Ang partikular nga pagtagad nadani sa kamatuoran nga ang karne kinahanglan dili frozen - wala kita mag-andam sa sinugba.
Pagpangandam sa
Ang napili nga piraso sa karne sa balay kinahanglan iproseso. Ang pagkalubong sa karne diha sa balay nahimo nga lamian, giputol ang mga pilapil sa tanan nga mga pelikula, mga ugat, tambok. Hugasi nga hugasan ang karne sa baka ug husto ang pag-uga sa mga tualya sa papel o mga panyo. Alang sa pagpauga, kinahanglan kita og daghang gauze o uban pang talagsaon nga tisyu. Kini kinahanglan nga usa ka panapton nga hinimo gikan sa natural nga mga lanot, nga nagsuhop sa kahumayan sa kaumog. Suginlan kamo kung unsaon paghimo sa malumo nga karne diha sa panimalay.
Classic Edition
Sagol:
- karne o karne - 1,3-1,4 kg;
- asin nga dagat dako - ½ tasa;
- puti nga lokal nga asukar - 5 tbsp. kutsara;
- sinagol nga sili (itom, puti, pula, humot) - 1 tbsp. kutsara;
- pepper spicy nga yuta pula - 1 tbsp. kutsara;
- juniper berries - 1 ka dako nga dakod;
- usa ka sinagol nga mga utanon nga namala (hops-suneli) - 2-3 tbsp. kutsara;
- lami - 2 tbsp. kutsara;
- coriander - 1 tbsp. kutsara.
Pagpangandam
Aron makahimo sa usa ka lamian, delikado, literal nga natunaw sa baba nga karne, among giandam kini nga pinggan sa daghang mga hugna. Una, ginadani namon ang karne. Sagola ang asin ug asukar, ibutang ang karne sa usa ka lalom nga sudlanan sa enamel, maayo nga panimiruem asin nga sagol, ibutang ang yugo. Diha sa fridge, nagbarug kami sa among karne sulod sa 6-8 ka adlaw, duha ka beses sa usa ka adlaw nga kami nagpahayag sa duga nga nahibilin. Sunod, atong guntingon ang mga salin sa sinagol nga asin o hugasan ang usa ka piraso nga karne ug patuboon kini. Ang tanan nga mga panakot ug uga nga mga utanon nahimo nga usa ka homogenous mixture, nga gamay nga lasaw sa tubig ug maayo nga lubricated nga nawong sa karne. Giputos kami sa fillet sa pipila ka mga layer sa gauze o sa usa ka limpyo nga panapton, hugot nga gibugkos ug gibaligya, gibitay sa usa ka draft, mga 12-18 ka adlaw. Ang gitas-on sa proseso nag-agad sa gibag-on sa piraso sa karne, ug kon unsa kadaghan ang baga ug uga nga karne nga gusto nimo makuha.
Kon wala'y bisan unsang butang nga makabitay sa karne, andama ang karne sa karne sa refrigerator - ang resipe walay kalainan, ang panapton kinahanglan nga usbon samtang kini basa - halos usa ka beses matag 4-6 ka adlaw.
Pagkaon nga karne
Daghang mas paspas nga giandam nga karne nga ihalas diha sa hudno. Kini nga resipe yano usab kaayo, dili nimo kinahanglan nga usbon ang panapton ug ibutang ang karne sa mga layer sa gasa.
Sagol:
- veal o batan-ong karne (manipis nga sulud) - 1,2-1,4 kg;
- asin iodized dako - 1/3 tasa;
- Ang uga nga mga utanon (usa ka sinagol nga mga sibuyas, mga carrot, ahos) - 3-4 st. kutsara;
- sa usa ka sinagol nga mga uga nga mga utanon - 3-4 st. kutsara;
- freshly ground black pepper - 1 teaspoon nga may slide.
Pagpangandam
Among giandam ang karne, isagol ang asin sa mga utanon, utanon ug pepper. Uban niini nga timpla kita makatulog nga karne ug ibutang kini adlaw o gabii sa usa ka refrigerator, matag panahon nga itugyan. Dayon atong ibutang ang fillet sa grate, i-instalar kini sa tunga-tunga nga bahin sa hurno, ibutang ang sudlanan sa ilalum sa karne, diin mogawas ang juice. Pag-uga ang karneng baka sulod sa 18-20 ka oras sa usa ka temperatura nga mga 30 degrees. Importante nga ang mga piraso sa karne dili kaayo baga - dili moabot sa 3 cm ang diyametro, kon dili kini dili molungtad.