Ang Bouillabaisse o dalunggan sa Marseilles - usa ka kulto sa kulto sa South-French (mas tukma, Provencal) nga pagkaong - usa ka sabaw nga isda. Ang mga Buillabes popular kaayo sa mga lumulupyo sa French Mediterranean ug makaiikag kaayo alang sa mga turista. Ang nag-unang sagol sa niini nga sabaw mao ang mga isda ug mga utanon. Ang tradisyon sa pagluto sa mga isda nga buyabes sa isda sa kasaysayan nagsukad sa natural nga kinaiya sa pangisda sa pag-andam sa usa ka mahalon ug punoan nga sabaw nga gihimo gikan sa nagkalainlaing matang sa mga isda ug mga pagka-seafood nga nahibilin matag gabii. Sa pagkakaron, ang labing mahal nga matang sa sabaw nga buyabes ang gisilbi sa mga restawran sa Provencal. Ang mga resipe sa moderno nga sabaw sa Marseilles naglakip sa nagkalainlaing mahal nga pagkaing dagat (pananglitan, lobster) nga miresulta sa presyo sa usa ka bahin sa niini nga sabaw igo ang gitas-on (kini makaabot sa 200 euros kada plato). Ang modernong klasikal nga buyabes - malisud nga mag-andam sa usa ka pinggan diin ang tanan nga mga sagol niini gikahiusa.
Unsaon sa pagluto sa usa ka bouillabaisse husto?
Sa dili pa magluto, ang mga utanon pre-fried, ug usahay mag-uyog. Ang mga utanon human sa ingon nga pagtambal gipahimutang sa sabaw, nga gikan sa pipila ka mga matang sa isda sa kadagatan (kasagaran mga usa ka dosena nga nagkalainlain nga mga klase, lakip ang sea cock, sea scorpion, sunflower). Ang isda gikuha gikan sa gibana-bana nga pagkalkula: 1 ka kilo matag pag-alagad sa natapos nga produkto. Gikan sa mga utanon, kasagaran mogamit sa mga sibuyas, ahos, fennel, kamatis, ug uban pa. Ang Bouillabaisse gikaon sa lemon o panit sa orange, safron, uban pang uga nga mga panakot ug mga haplas nga puno sa olibo (dekorasyon nga bulak). Nag-alagad nga mainit, nga may gamay nga toasted mga hiwa sa baguette ug ahos salsahan "Rui". Kini nga pinggan giandam dili lamang sa Provence, apan usab sa ubang mga (kadaghanan sa baybayon) nga mga rehiyon sa France. Ang mga klase sa rehiyon, siyempre, adunay ilang kaugalingong mga kalainan. Sa Normandy sa Bouillabaisse makadugang mga nut ug panahon uban sa Calvados, Sa Brittany, pag-acidify sa suka, sa Toulon makadugang patatas.
Pagpalit sa buyabesa: sabaw
Sagol:
- 1 Dorado;
- 1 ikog sa dagat nga itik;
- 1 haddock;
- 8 scallops;
- 8 ka dagkong linuto nga pasayan;
- 1 karot;
- 1 stalk of leek + 2 ordinary nga bulbs;
- 2 tablespoons pernod;
- 1 gamay nga celery root + 5 petioles;
- 2 fennel bulbs + 1 pinch nga binhi;
- 3 ka cloves sa usa ka carnation;
- 3 bay mga dahon;
- 4 hinog nga pulang kamatis;
- lana sa olibo;
- duga sa katunga usa ka lemon;
- Provencal herbs.
Pagpangandam
Kuhaa ang panit gikan sa linya sa dagat. Ang tanan nga mga isda gibahin ngadto sa mga tarogo (ang uban moadto sa sabaw). Among limpyohan ang udlan. Sa usa ka saucepan, ang 2 ka litro nga tubig dad-on sa usa ka hubag ug atong ibutang ang gipanitan ug coarsely tinadtad nga mga carrot, tunga sa usa ka ulo sa fennel, berde nga bahin sa mga sibuyas, mga sibuyas, duha ka matang sa celery. Magluto alang sa tunga sa oras sa usa ka medium-ubos nga kainit. Idugang ang mga bino ug clove inflorescences, sa makausa pa dad-on ngadto sa usa ka hubag. Guntinga ang mga kamatis ngadto sa kwarto, dugmokon ang patag nga bahin sa pepper pea kutsara ug idugang sa nagabukal sabaw uban sa laurel leaf ug fennel seeds. Human sa pagpabukal, magluto sa ubos nga kainit sa 5-8 ka minuto. Ibutang namon ang mga bukog sa isda nga sabaw sa isda, shrimp shell ug mga ulo. Pag-usab, dad-a sa usa ka hubag, pagpakunhod sa kalayo ngadto sa usa ka gamay nga usa ug magluto alang sa usa ka tunga sa oras, sa pagtapus sa paglighot loosely. Matagnaon namo ang kasaba. Andam nga sabaw filter ngadto sa usa ka limpyo nga pan, ang uban gihulog. Idugang ang asin ug idugang ang safron.
Ang sabaw andam na. Unsay sunod?
Ang nabilin nga usa ug tunga nga mga ulo sa fennel nga gilimpyohan gikan sa nadaut o bagis nga mga dahon sa gawas. Pag-shinkle uban ang nipis nga mga gihay, giputol ang puti nga bahin sa mga panit uban sa nipis nga mga lingin. Sa usa ka baga nga kinuta nga kolon, ibubo sa 3-4 ka kutsara. l. lana sa oliba, ibubo ang giandam nga fennel ug fry sa medium-high heat sulod sa 3 ka minutos, pagpalihok sa usa ka spatula. Himoon nato ang usa ka sabaw, dad-a kini sa usa ka hubag ug magluto alang sa mga 15 ka minutos sa ubos nga kainit. Gidugang namon ang nagbukal nga sabaw nga tinadtad nga gagmay'ng mga isda ug shrimp, giputol ang katunga. Idugang ang pepper ug lemon juice, magluto sulod sa 3 minutos. Idugang ang mga scallops, sa makausa pa dad-on sa usa ka hubag, kuhaa gikan sa kainit ug tabonan sa usa ka paglabaw. Fry baguette uban ang mantikilya ug rub bawang.