Ang pate (pate) usa ka komon nga ngalan sa mga pinggan sama sa terrine o pate, usa lamang ka talan-awon nga culinary phenomenon. Ang mga eksperto sa culinary ug gourmets sa France nagpalahi sa tulo ka matang sa paté ug nagkalainlain nga mga klase ug mga subspecies. Mahimo kini nga minced gikan sa usa ka butang (base sa karne, isda, uhong, utanon), giluto sa usa ka minasa (lakip ang tartlets) o sa espesyal nga mga ceramic nga mga porma (sa pamaagi sa terrine). Ang pate sa minasa mahimong ibutang sa bugnaw ug init nga mga matang, nga giluto sa ceramic nga mga porma - lamang sa katugnaw. Ang mga tartlet kasagarang ginama gikan sa balas (o mas maayo) nga gipaburot nga dili minasa nga minasa (mahimo nimong gamiton ang hinay-hinay o tinker ug lutoon kini sa imong kaugalingon).
Pate sa karne nga adunay manok nga atay ug cognac
Sagol:
- gamay nga tambok nga baboy - mga 200 g;
- usa ka brissette sa karne baboy nga tambok - 200 g;
- manok nga mga manok nga walay panit gikan sa mga paa o dughan - mga 200 g;
- manok nga atay - mga 200 g;
- sibuyas - 2 pcs .;
- mustard dijon - 1 tbsp. kutsara;
- cream natural dairy;
- cognac - 5-80 ml;
- uga nga mga panakot (mahumot nga pepper, nutmeg, cloves, coriander, ug uban pa).
Pagpangandam
Ang karne sa karne ug baboy nga ipaagi sa meat grinder. Ang brisket pagaputlon ingon nga usa ka liki, ug mag-dredge kami sa usa ka igong gidaghanon sa tambok sa usa ka kutsara. Isul-ob ang pino nga tinadtad nga mga sibuyas hangtud nga ang bulawan nga kolor sa kahayag. Idugang ang manok sa manok . Pag-fry sa tanan, ibalik ang spatula, dayon ibutang sa mga panakot, nga magatabon sa paglabaw, sulod sa 15 ka minuto. Pilia ang mga sulod sa pan ug dayon lutoon ang blender, nga dili mosangpot sa pagkaparehas (mahimo nimo gamiton ang grinder sa karne nga adunay dako nga nozzle).
Sagola ang manok sa baboy nga gipatambok sa masa nga sibuyas sa hepatic. Idugang ang mustasa, gamay nga cream ug cognac. Ang tanan nga pag-ayo pag-ayo, kon gikinahanglan - asin. Ang pagkamakanunayon mahimong mausab pinaagi sa pagdugang sa cream o trigo nga harina (starch). Dayon mahimo nimo ang pagluto sa paté sa usa ka dako nga kinatibuk-ang porma, higpitan kini sa usa ka foil o tabonan kini sa usa ka tabon, o ibutang ang resulta nga masa sa mga tartlets. Magaluto sa usa ka temperatura nga 180-200 degrees C alang sa mga 40-60 ka minuto. Kon nagluto sa tartlets - mahimo imong isablig uban sa grated keso ug decorate uban sa pipila ka mga dahon sa greenery. Kon sa kinatibuk-an nga porma - una nga bugnaw, unya kuhaa ug putla ngadto sa mga hiwa.
Pate sa sprats ug mga uhong
Sagol:
- sprats - 1 nga bangko;
- presko nga oyster nga mga uhong - mga 300 g;
- linuto nga patatas - 2-4 ka piraso;
- mga panakot nga uga nga yuta;
- natural nga dairy cream;
- olibo nga walay mga gahong - 10 ka mga pcs.
Pagpangandam
Gikuha nato ang sprats gikan sa banga ug ibutang kini sa usa ka sieve aron makuha ang sobra nga lana. Gihugasan nga mga uhong nangurog ug giputol sa usa ka kutsilyo dili kaayo mabaw. Ang sprats, uhong, olibo ug linuto nga patatas giproseso sa usa ka blender hangtud homogenous. Idugang ang mga panakot. Ang krema ug linuto nga mga patatas ang makontrol ang kadapot. Pun-a ang mga resulta nga mga pangmasang sa tartlets ug magaluto sa hudno alang sa 25-30 minutos. Ang pate gihatagan og wines sa lamesa.