Ang batan-ong Ossetian nga keso giandam sa pamaagi sa keso ug sa pipila ka sukod susama sa pagkahimutang niini. Kini nga keso sa brine gihatagan og lab-as o gigamit sa mga resipe sa pagluto, ang labing inila mao ang sikat nga mga pie sa Ossetia.
Osa nga keso - reseta sa balay
Kay ang pagpangandam sa Ossetian nga keso pepsin gikinahanglan. Usahay kini gibaligya sa mga tableta o sa usa ka solusyon. Sa ubos kita mohatag sa proporsyon alang sa pag-andam sa keso sa pepsin powder, apan mahimo nimo kining ipahiangay sa enzyme nga anaa sa kamot.
Sagol:
- gatas - 5.6 ka litro;
- pepsin powder sa tumoy sa kutsilyo;
- sour cream - 460 g.
Pagpangandam
Ang gatas sa temperatura sa lawak gikaon sa sour cream. Ingon nga bahin sa resulta nga sagol, pag-dissolve sa pepsin nga powder nga maayo ug idugang kini sa uban nga gatas nga adunay sour cream. Dali nga nagsugod ang pagkapukan. Tabuni ang sudlanan sa umaabot nga keso ug ibilin sa kainit sulod sa mga usa ka oras. Ayaw paghikap ang keso aron mahimong uniporme ug uniporme. Human sa usa ka oras, guntinga ang clot nga naporma sa ibabaw sa ibabaw sa usa ka kutsilyo ngadto sa managsama nga mga kwadro. Biyai ang usa ka sudlanan nga adunay umaabot nga keso alang sa laing katunga sa usa ka oras aron ang mga clumps malunod sa ubos. Pag-ayo sa pagbalhin sa mga clumps sa keso ngadto sa usa ka double-layered gauze colander, tipunon ang mga sulud niini ug ibilin ang keso sa ilawom sa luwan sulod sa duha ka oras. Sa katapusan sa gitakdang panahon, ang Ossetian nga keso sa panimalay mahimong andam, kini magpabilin lamang nga isablig ang mga kilid niini sa asin.
Kon nagplano ka nga ibilin ang keso alang sa pagtipig, unya ipaunlod kini sa puro nga brine.
Unsaon paghimo sa keso sa Oset sa balay?
Sagol:
- gatas - 4,3 l;
- rennet enzyme - 1 ka botelya;
- yoghurt - 65 ml;
- usa ka teaspoon nga asin;
- uga nga mga hilba alang sa pagwisik.
Pagpangandam
Gipainit sa gatas ang gatas ug gihulip ang gamay nga yogurt sa sulod niini. Biyai ang mantika aron mag-ferment sulod sa tunga sa oras, ug sa kasamtangan palabnaw ang botelya sa rennet enzyme sa tubig, nga nagsunod sa proporsyon nga gilatid sa mga instruksyon.
Ibubo ang lasaw nga enzyme ngadto sa gatas, isagol, pagtabon sa mga plato ug pagbiya sulod sa usa ka oras. Pagkataud-taud, guntinga ang bahin sa keso ngadto sa mga bahin sa usa ka kutsilyo. Tugoti ang mga clot sa pag-unlod sa ubos sulod sa 15 minutos, ug unya ibulag kini gikan sa serum, ipilak kini sa ibabaw sa cheesecloth ug ibutang kini sa ilawom sa lulan sulod sa 3 ka oras. Asin ang nawong sa keso ug isablig sa mga utanon (kon gusto).
Kung wala ka mahibal-an kon unsaon nga tipigan ang keso sa Osetia sa balay, unya ituslo ang ulo sa keso ngadto sa usa ka lig-on nga solusyon sa saline aron kini magpabilin sa dugay nga panahon, o ipa-uga kini og diyutay ug moserbisyo dayon.