Ang bisan unsang karne nga labing menos misulay sa mga pie sa Ossetia, ang mga resipe nga tradisyonal, kinahanglan gayud nga balikon ang kasinatian o bisan makat-on unsaon sa pag-andam kanila nga independente. Apan ang pagluto sa mga pie sa Ossetia dili kaayo lisud!
Ulam alang sa Ossetian pies
Ang minasa yano ra kaayo: nagkinahanglan ka ug yeast, tubig, gamay nga asin ug gamayng asukar. Ang resipe mahimong maglakip sa gatas, kefir, sour cream ug itlog. Ang uban pa nga mantequilla gikinahanglan aron sa pag-lubricate sa hinay-hinay nga mga pie. Una, pag-andam sa minasa alang sa minasa: ibubo ang usa ka gamay nga init nga gatas ngadto sa tasa ug dissolve sa kini 1 teaspoon nga asukar, dugangi ang nahugno nga lebadura, maayo ang pag-mix. Ang lebadura kinahanglang hingpit nga matun-an. Sa usa ka mainit nga dapit, ang kahumot mabanhaw sulod sa 15-30 ka minutos - ibubo nato kini ngadto sa usa ka dako nga panaksan. Dugangon namon ang usa ka itlog, sour cream, kefir, (ang tanan nga mga produkto kinahanglan dili bugnaw). Nagdugang usab kami og pinch nga asin ug hingpit nga gisagol. Kita sa hinay-hinay makadugang sa harina ug, usahay ang pagpatubig sa mga kamot sa lana sa utanon, kita magpa-adto sa minasa. Sa sinugdan, ang minasa mantsa, ug kung kini angay, kini humok ug masulundon. Pagtabon sa minasa sa usa ka limpyo nga lino nga panit ug ibutang kini sa usa ka mainit nga dapit sulod sa usa ka oras ug tunga.
Pagpuno
Ang pagpuno alang sa Ossetian pies mahimo nga lahi kaayo, sa pagkatinuod, depende sa matang sa stuffing, kini gi-classified: uban sa keso - Ualibah, chiri, habizdzhin, Ossetian pie nga adunay mga patatas ug keso - patatas, uban sa nahugno nga mga dahon sa beet ug keso - tsakharajin, nga adunay karne - fuddzhin, Ossetian pie uban sa cabbage ug keso - kabustadzhin, uban sa beans - hadurjin, uban sa nahugno pumpkin ug keso - davodzhin.
Pagluto nga karne nga Ossetian pie
Busa, ang Ossetian nga pie nga adunay karne (sa Ossetia kini naandan nga mag-alagad sa 3 ka pie diha-diha dayon, busa atong kuwentahon ang katumbas nga pie).
Alang sa pagsulay, kinahanglan nimo:
- 30-35 g nga patubo;
- 500-700 g nga harina sa trigo;
- tunga sa usa ka baso nga gatas;
- 1 tasa sa kefir;
- 2 tablespoons nga sour cream;
- 1-2 ka itlog;
- 1 teaspoon nga asukar;
- usa ka dako nga pinch nga asin.
Kay ang pagpuno kinahanglan nimo:
- 1 kg sa ubos nga tambok nga karne (maayo nga kuhaon ang tunga sa karne nga adunay karnero);
- 1 ka dako nga sibuyas;
- 3-4 ka cloves nga ahos;
- yuta nga itom nga pepper;
- yuta nga pula nga pepper;
- asin.
Pagpangandam:
Maayo nga adunay usa ka diyutay nga sabaw sa karne ug mantekilya alang sa pagpahumot sa kamot. Nag-knead kami sa minasa. Samtang kini angay, among giandam ang pagpuno sa karne: sibuyas, karne ug ahos ang ipasa sa usa ka grinder sa karne (gamit ang average nozzle). Pepper ug idugang ang mga resulta gitas-on, kon gikinahanglan sa pagdugang sa usa ka pipila ka mga cuchara sa sabaw, pag-ayo nga mix ug ibutang sa usa ka mabugnaw nga dapit. Pagduol sa minasa nga imong gikinahanglan aron mashap ug maayo ang pagbutang. Pagabahinbahin ang minasa ngadto sa 3 gibana-bana nga managsama nga bahin. Gikan sa usa ka bahin makahimo kita og usa ka manipis nga cake (kon dili ang lugas mahimong magisi). Sa tunga-tunga, ibutang ang usa ka gamay nga mga slide 1/3 sa giandam nga karne nga pagpuno. Karon atong tigumon ang mga sulud ngadto sa sentro ug luwason kini pag-ayo. Himoa nga abug ang cake uban sa harina ug hinayhinay nga razmomnem gikan sa sentro ngadto sa mga sulud, ang gibana nga diyametro kinahanglan makuha sa mga sentimetro mga 30-40. Aron sa paggawas sa alisngaw, gihimo namon ang ibabaw sa pie sa pipila ka gagmay nga mga panit sa porma sa bisan unsang sumbanan, nga dili pagputol ug paglabay.