Kami magluto sa nagkalainlain nga mga pagkaon gikan sa manok kanunay. Apan usahay gusto nimo ang usa ka espesyal nga butang. Para sa ingon nga mga kaso ang itik angay. Ang itik nga itik, nga giluto sa hurnohan, nga giluto sumala sa mga tradisyonal nga mga resipe o labing exotic - usa ka labing maayo nga kapilian alang sa panihapon sa pamilya o panihapon sa mga hinapos sa semana o mga holiday. Siyempre, ang karne sa itik mas tambok ug mas bug-at alang sa paghilis kay sa manok, apan kini mapuslanon sa kaugalingon nga paagi, kini adunay daghan nga gikinahanglan nga mga substansya alang sa lawas sa tawo, bitamina, microelements ug tambok nga mga asido.
Ang usa ka itik maayo nga magluto sa bugnaw nga panahon. Siyempre, ang mga musk duck o mullards (hybrids nga musk duck) mas maayo, ang karne niini nga mga liwat dili kaayo tambok, mas malumo ug dugaon. Ang pagluto sa hurno mao ang usa sa pinakamaayo nga mga kapilian sa paghimo sa mga itik.
Unsaon sa pag-andam og itik alang sa linuto sa kalaha?
Uban sa patay nga lawas nga gikuha ang itik kinahanglan nga haw-ason pag-ayo ang mga patayng lawas sa mga balhibo, mag-awit sa bukas nga kalayo ug limpyo. Gikan sa gutted nga patay nga lawas kinahanglang kuhaon ang lab-as nga tambok ug pag-ayo pagputol sa mga sulud sa panit, pagputol sa ulo sa liog, ug mahimo nimo ug ang sobra nga lutahan sa pako (kini moadto sa sabaw). Sa buzz sa waterfowl adunay mga glandula nga nagpakita sa usa ka espesipiko nga dili mahumok nga kahumot, nga sa panahon sa pagtambal sa kainit nagdugang. Ang mga glandula kinahanglang putlon, ug dayon hugasan pag-ayo ang patay nga lawas sa gawas ug sa sulod sa bugnaw nga tubig ug mamala sa usa ka panyo.
Ang karne sa itik adunay usa ka piho kaayo nga palami, mao nga kasagaran kini isabod sa dili pa magluto. Ingon sa paggamit sa mga ahente sa pagminyo gamit ang duga sa lemon o uban pang prutas, bino, natural nga vinegar, mga panakot, ahos ug humot nga mga hilba. Sa proseso sa pag-mariling, ang karne sa itik wala lamang makakuha og bag-ong mga lami sa panimaho ug baho, apan kini usab nahimong mas malumo.
Kasagaran ang itik nga lutoon, apan dili kini gikinahanglan. Ingon sa usa ka pagputos sa masa gamit ang porridge, cabbage, pinaugang prutas, nut, mansanas, quinces o oranges.
Ania ang pipila ka mga resipe alang sa linuto nga itik sa oven.
Ang itik nga gisudlan sa prunes, nga giluto sa oven
Sagol:
- itik - usa ka piraso;
- prunes - 300-500 g;
- Ang mga nuts mga walnuts o bisan unsang (kernels) - mahitungod sa usa ka baso.
- alang sa pagpanamkon:
- ahos - 3-5 denticles;
- duga sa 1 lemon + 1 kahel (tam-is ug aslom);
- pepper nga humot nga yuta;
- pepper spicy red;
- cloves - 3-5 inflorescences;
- bay dahon - 4-5 ka mga pcs;
- mga liso sa coriander.
Pagpangandam
Gipukaw nato ang itik sa usa ka panaksan o, bisan pa, mas maayo, ngadto sa usa ka scallop. Sagola ang pag-marino (juice-fresh citrus + mga panakot + nga ahos) ug ipain ang itik. Biyai ang orasan sa 8-12, usahay ibalik kini aron ang patay nga lawas pagapaputol.
Gikuha namon ang itik gikan sa marinade ug gipalihok ngadto sa colander, ipaagas kini pag-ayo, dayon ipamala ang patay nga lawas sa usa ka limpyo nga panyo. Ang mga prun gibuboan og tubig nga nagabukal, human sa 10 ka minutos ang tubig nahubas, maampingon nga giwagtang namo ang mga gahong ug ang matag lut-od sa mga liso. Karon gibutang namon ang lawas sa mga itik nga mga plato. Pakiskis ang tiyan gamit ang puti nga mga thread sa gapas o chef's twine.
Ang refractory nga porma nga adunay hataas nga utlanan ang lino nga adunay tambok nga tambok (o mahimo nimong ibutang ang mga piraso sa tambok sa ubos). Gipakatag nato ang itik gikan sa ibabaw (sa likod). Hupti ang porma gikan sa ibabaw nga may foil ug pil-as ang mga sulud. Ibutang ang itik sa hudno ug pagluto sulod sa usa ka oras.
Human niini nga panahon, kuhaa ang porma gikan sa hudno ug, hinay-hinay nga pag-abli sa foil, ibalik ang patay nga lawas sa langgam. Ibalik ang foil sa lugar ug ibutang pag-usab ang porma sa oven sa laing oras, unya kuhaa ang foil ug magaluto alang sa laing 20-30 ka minuto aron maporma ang usa ka matahum nga tinapay. Naa na ang tanan nga itik nga itik ! Nag-alagad kami sa mga utanon ug lig-on nga mga espesyal nga bino.
Kon mopalit ka og daghang mga itik, maayo nga pag-welde ang mapuslanon ug lamian nga sabaw gikan sa mga liog, mga ulo ug likod, mahimo nimo ibutang ang tuod sa mga utanon o prutas, ug pagluto sa mga biskwit.
Fillet sa itik sa oven - resipe sa estilo sa Far Eastern
Sagol:
- itik nga dughan - 1-2 pcs.
- lana sa lana.
- alang sa marinade:
- apog - 1-2 pcs. + 1Limon;
- pula nga pepper;
- Gikan sa ugat - 20 g;
- uga nga mga panakot (coriander seeds ug fennel seeds);
- dugos natural - 1-2 tbsp. kutsara;
- mirin o Shaoxing rice wine - mga 100 ml;
- ahos - 3-5 denticles;
- mga utanon sa cilantro.
Pagpangandam
Pag-mix sa duga sa citrus uban sa bino nga bino ug dugos, idugang ang maayo nga tinadtad nga gamut sa ginger ug mga panakot. Ang mga utanon, pula nga mga sili ug ahos usab adunay yuta. Pagdibuho sa dughan nga panit sa labing menos 4 ka oras. Wala kami naggamit sa pag-marino, wala kami'y gibilin niini. Pagdugang sa lana sa lana sa lana ug ibutang ang dughan. Giputos kami sa foil ug giluto sulod sa 1 ka oras ug 20 minutos. Kuhaa ang foil ug magaluto alang sa lain nga 20-40 ka minuto, sa proseso 2-3 beses nga ibubo ang dughan marinade. Mag-alagad uban sa mga utanon ug bugas o prutas nga alak.