Ang uban nga mga delicacies mahimo nga lutoon sa ilang kaugalingon, nga maghimo kanila nga mas barato. Pananglitan, sayon ang pag-andam sa basturma sa balay, tungod kay kini yano nga dunot sa mga panakot. Walay espesyal nga mga teknolohiya ug espesyal nga mga pamaagi ang gikinahanglan, ang tanan yano ra.
Classic Edition
Sa naandan, ang basturma gikan sa karne giandam, sa balay mahimo nimong magluto kining pinggan gikan sa karne, sa bisan unsang kahimtang, kuhaon ang karne sa usa ka batan-on nga hayop. Pinaagi sa kolor kini labi ka magaan kay sa daan nga karne, gilauman usab nato ang kolor sa tambok - dili kini pink o dalag, apan puti. Dugang pa, gihatagan namog pagtagad ang pagsiguro nga ang karne lab-as: susiha ang pagkalalom, baho, dili kinahanglan ang panit. Aron makahimo usa ka basturma, gigamit nato ang linghod nga - usa ka nipis nga ngilit o fillet nga adunay usa ka piraso nga may gibug-aton nga mga 1 kg.
Sagol:
- karne o karne - 1-1,2 kg;
- asin iodized dako - 1 tasa;
- ahos - 1 ka gamay nga ulo (4-5 nga dentik);
- puti nga asukar - 2-3 tbsp. kutsara;
- init nga sili sa sili (sili o susama) - 1 tbsp. kutsara nga walay roller coaster;
- hops-suneli - 1 tbsp. kutsara;
- coriander sa mga liso - 1 tbsp. kutsara;
- cloves - 4-6 inflorescences;
- Dahon sa laurel - 3 ka buok;
- juniper (berries) - 1 ka gamay.
Pagpangandam
Ang Basturma sa balay andam sa dugay nga panahon, ang resipe dili mausab, tungod kay ang dili pagkaon nga karne mahimo nga usa ka tinubdan sa pathogenic nga bakterya. Busa among giandam ang among mga kaugalingon uban sa pailub ug sunda ang pagsunod sa teknolohiya.
Sa pagsugod, giproseso nato ang usa ka piraso nga karne: pagputol sa tanan nga mga pelikula, matambok nga mga interlayer ug mga ugat, dayon pag-ayo nga hugasan ug pag-uga pinaagi sa usa ka panyo. Karon ang karne kinahanglan nga maasinan. Mahimo nimo kini ibubo sa uga o sa brine. Sa unang kaso, gisagol namon ang asin ug asukar, parehas namong pag-ihaw sa karne niini nga sagol, putla kini ug hunong sulod sa duha ka adlaw sa refrigerator. Sa ikaduha, ang asin ug asukar natunaw sa tubig, gibutang namon ang karne ngadto sa resulta nga brine ug gibutang kini sa ilawom sa taklob sa refrigerator sulod sa usa ka adlaw.
Kung ang asin mao ang una nga paagi, atong kuhaon ang sobra nga asin, hugasan ug patubaga ang karne, kung ang ikaduha, patuboa kini. Dayon hugasi ang karne sa pipila ka mga layer sa gauze o linen napkin ug isul-ob ang atong package load. Gipalig-on namon ang adlaw, dayon gikan sa mga panakot nga giandam namo ang sinagol, galingon kini sa lusong o dugmok uban ang tabang sa galingan sa mga panakot. Sa sinagol, pagdugang og pipila ka mga kutsara sa mainit nga linuto nga tubig aron mapadali ang proseso sa pag-apply. Uban niini nga gruel, kita sa husto nga smear ang mga karne ug himoa nga ang mga mamala nga uga - mobiya sa usa ka maayo nga-ventilated lawak alang sa bahin sa usa ka adlaw. Dayon pag-usab pag-ayo ibutang ang karne sa gauze (siyempre, limpyo), ihigot uban sa lubi ug ipabitay sa usa ka draft sa usa ka bugnaw nga dapit. Ang mga dahon sa Basturma gikan sa usa ka semana ngadto sa 4 - depende sa gibag-on sa piraso ug sa gitinguha nga rigidity sa katapusan nga produkto. Tipigi kini sa refrigerator, pagputol sa nipis nga mga layer.
Basturma gikan sa baboy
Siyempre, adunay mga opsyon alang sa pagluto nga jerky. Kung wala ka makakita og usa ka maayo nga karne, mahimo ka mag-andam og basturma gikan sa karne sa baboy - sayon ra usab kini sa balay. Sa kinatibuk-an, ang proseso hingpit nga susama: pagpili sa husto nga karne, asin kini, dayon maglala. Alang sa usa ka lamian nga basturma, gikuha nato ang usa ka pagputol gikan sa likod sa hayop o usa ka fillet nga adunay mga gusok. Usa ka hugpong sa mga panakot ang gigamit sa samang paagi, bisan pa nga mahimo nimo ilisan ang pipila ka mga sangkap, sama pananglit, imbis nga juniper ug cloves, gamit ang lamian ug sumac, ug ang puti nga asukar pulihan sa kape.
Basturma hinimo gikan sa manok
Apan, ang bastorma gikan sa manok labi ka komon - sa balay nga karne sa manok mas sayon nga magsul-ob kay sa karne o baboy. Busa, ang ingon nga delicacy mas dali nga giandam.
Sagol:
- fillet sa manok (dughan) - 0,9-1,2 kg;
- usa ka dako nga asin sa dagat - 7-8 tbsp. kutsara;
- puti nga asukar - 5-6 tbsp. kutsara;
- Paprika powder - 100 g;
- uga nga cabbage - 3-4 st. kutsara;
- sinagol nga mga sili bag-o nga yuta - 2 tbsp. kutsara;
- cloves - 4-5 inflorescences.
Pagpangandam
Ang Fille gihugasan, gipauga, ibubo ang usa ka sinagol nga asin ug asukar, ibutang kini sa hugut sa usa ka sudlanan ug magbarug sa usa ka adlaw. Gihugasan namon ang karne, gibutang kini sa hugot nga mga panapton nga lino ug gibutang kini ilalum sa pagpanglupig alang sa laing adlaw. Giandam namon ang gruel gikan sa mga panakot ug gamay nga tubig, tabonan kini og manok, ibutang kini sa daghang mga gabas ug ibitay kini sulod sa 8-15 ka adlaw.