Ang resipe sa pagluto nga karne sa Pranses usa sa labing popular nga mga resipe, sa katingalahan, sa lutu sa Russia. Ang orihinal nga ngalan sa pinggan nga Veau Orloff (Pranses), kini una nga giluto sa Paris alang sa Count Orlov, usa ka bantog nga negosyante ug paborito sa Russian nga Empress Catherine II. Sa classic nga bersyon, ang "Veal sumala sa Orlovski" usa ka pancake sa karne (veal o batan-ong karne), patatas, uhong ug mga sibuyas uban sa sarsa sa Béchamel uban ang pagdugang sa nahugno nga keso.
Karong panahona
Sa pagkakaron, ang gipasayon nga bersyon, gitawag nga "karne sa Pranses", popular ug medyo simple. Sa lista sa mga sagol, ang mga uhong dili kanunay anaa, ug ang karne kasagaran gamiton uban sa karne o karneng baboy, usahay bisan pa sa porma nga minced meat. Kasagaran ang salsahan nga "Béchamel" gipulihan sa cream o sour cream, ug bisan sa hingpit nga linuto nga walay sarsa. Siyempre, ang han-ay sa pagpahimutang sa mga lut-od, ang porma ug gidak-on sa pagputol sa mga produkto, ingon man ang gidaghanon sa preliminary nga pag-ihaw makahimo kaayo. Usahay ang komplikado komplikado pinaagi sa pagdugang sa listahan sa mga ingredient carrots, kamatis ug bisan sa pinya. Mahimo ka magluto sa karne sa Pranses nga foil, nga sayon ra.
Mahitungod sa mayonnaise
Ang mga tigpasiugda sa mayonnaise, kinsa halos dili makahatag sa ilang paborito nga produkto ug pag-spice niini sa hapit tanan nga mga plato, kinahanglan gihapon nga masabtan nga ang karne sa French giandam nga walay mayonesa! Ang "sarsa sa mayonnaise" imbento sa mga operasyon militar sa mga kondisyon sa limitado nga pagpili sa posible nga mga sangkap gikan sa mga produkto nga anaa sa bagahe. Lagmit, ang magluto sa Paris, nga nagluto alang sa Count Orlov, dili kulang sa pagkaon. Dugang pa, sa dihang lutoon, ang mayonesa mahimong usa ka dili kaayo kahayag ug hingpit nga dili maayo nga mga linugdang.
Chicken sa Pranses
Kinahanglan usab nga makita nga ang plato nga gitawag nga "karne sa French gikan sa fillet sa manok" sa pagkatinuod gitawag nga "chicken fillet sa French" ug sa orihinal nga resipe walay kalabutan sa sinugdanan o sulod. Sa pipila ka mga paagi, ang mga pamaagi sa pagpangandam susama ra.
Ang karne sa Pranses: unsaon pagluto?
Busa, magluto kami og karne sa French nga may champignons.
Sagol:
- gramos nga 600 ka kanding o batan-on nga karne;
- gram 600 nga patatas;
- gram 300 uhong;
- 200 ka gramo nga gahi nga keso;
- 2 sibuyas;
- gramo nga 80-100 ka natural nga mantekilya alang sa frying;
- usa ka baso nga sarsa sa Béchamel (natural nga krema o gatas + nga toasty nga may uga nga harina sa trigo + mantikilya);
- parsley greens;
- yuta nga itom nga pepper;
- asin.
Pagpangandam:
Gipulpitan namon ang sibuyas ug giputol kini sa nipis nga mga singsing. Atong hugasan, uga ug mga uhong, maayo, apan dili kaayo. Guntinga ang sibuyas sa mantekilya hangtud sa usa ka nindot nga bulawan nga kolor. Tagsa-tagsa nga pag-usikan ang mga uhong. Ang karne giputol sa nipis nga mga lut-od latas sa mga lanot ug gibunalan sa martilyo. Patatas nga giputol sa manipis nga mga hiwa o mga straw. Lubrado ang lawom nga porma sa lana. Ibutang ang mga lut-od, pananglitan, sama niini: una usa ka nipis nga patatas, dayon karne, unya sibuyas, dayon champignons, dayon patatas. Ang tanan nga parehason ibubo ang salsahan "Béchamel" ug ipadala ang casserole sa hudno naandan nga kainit sa 180-200ºС.
Mahitungod sa mga subtleties
Unsa ka daghang karne ang giandam sa French? Una atong gihuptan ang casserole sa hudno sulod sa 30-40 ka minuto (depende sa mga kabatan-onan sa karne). Atol niini nga panahon kita mag-andam sa grated keso. Gikuha nato ang porma gikan sa hudno, isablig kini sa daghang keso ug ipadala pag-usab ang porma sa hurno alang sa laing 10-15 ka minuto. Ang temperatura gipaubos. Kinahanglan nimong makuha ang lamian nga karne sa French. Nagadayandayan kami uban sa parsley ug nagsilbi niining talagsaon nga pagkaon sa lamesa nga direkta sa porma nga adunay usa ka kahayag nga lamesa (mas maayo nga Pranses) nga bino. Kon sa baylo nga gamiton ang karneng baboy sa karne, mas maayo ang pag-alagad sa usa ka light wine. Giputol namon ang mga bahin ug gibutang kini sa mga plato gamit ang spatula, naningkamot nga dili mabungkag ang integridad sa mga lut-od.