Keso o curd ricotta (ricotta, ital.) - usa ka tradisyonal nga produkto sa orihinal nga Italyano, nga ginama gikan sa whey sa gatas. Dili kini husto ang pagtawag sa ricotta cheese o cottage cheese, tungod kay kini dili gikan sa gatas, apan gikan sa milk whey, nga nagpabilin human sa pag-andam sa Mozzarella nga keso, sama pananglit, o uban pang mga keso. Nga ang basehan sa ricotta dili casein (sama sa kadaghanan sa mga keso), apan lactoalbumin (usa ka mapuslanon nga substansiya alang sa lawas sa tawo). Kinahanglan nga makita nga ang tradisyonal nga susama nga mga produkto gikan sa lactoalbumin gihimo dili lamang sa Italya, kondili sa ubang mga nasud usab. Sa paghimo sa ricotta, ang gatas gigamit gikan sa mga hayop nga lainlaing matang o mga panagsama.
Pagluto ricotta sa balay
Busa, ricotta, ang pinakasimple nga resipe, duol sa kasaligan, apan alang sa paggamit sa panimalay. Una, ipain ang serum sa usa ka temperatura nga mga 70-80 ° C. Human sa pagpainit sa 86ºC, usa ka puti nga bula ang makita ug ang pagtukod sa mga flocs magsugod, nga kinahanglang kolektahon sa gamay nga lungag. Ang resulta nga mga linupig ipalabay sa usa ka sieve (non-metallic). Mahimo nimo kini idugang samtang ang ricotta init ug gisagol kini. Ang sieve gitakda alang sa pagsamad. Ang kahandaan gitakda alang sa imong kaugalingon. Andam ricotta mahimong tipigan sulod sa 40-65 ka adlaw sa usa ka cool, ventilated room. Uban sa taas nga pagtipig, usa ka tinapay ang naporma, usahay gianahan - kini giputol.
Usa ka kapilian nga balay
Daghang magluto makahimo ricotta gikan sa gatas ug lemon. Siyempre, dili nimo mahimo nga tawgon ang resulta nga usa ka ricotta sa klasikal nga Italyano nga pagbati, apan ang lami sa resulta nga produkto susama kaayo niini.
Sagol:
- duga sa tulo ka lemon;
- 2 ka litro sa tibuok nga gatas (mahimong mapulihan ug cream kon gusto nimo nga makuha ang usa ka greasy ricotta);
- 1 teaspoon nga asukar;
- usa ka pinch nga asin.
Pagpangandam
Ang gatas gipainit sa stove ngadto sa 90 ° C, apan siguroha nga dili kini lutoon. Idugang ang asin ug asukar ngadto sa init nga gatas. Ang lemon juice kinahanglang isala ug idugang sa gatas. Sa usa ka gutlo kinahanglan nga adunay mga tipik, kung dili, makadugang usa ka diyutay nga duga sa lemon. Himoa nga ang sagol nga resulta, unya ibutang kini balik sa gauze ug ipilit kini pag-ayo. Kana tanan! Andam na ang ricotta substitute. Kini mahimong kan-on uban sa mga cuchara, mikatap sa tinapay, dugangan sa mga salad.
Pagluto nga may ricotta
Ang nagkalainlain nga mga pagkaon nga ricotta popular kaayo sa mga Italian. Sa pinakasimple nga bersyon, ang ricotta gikaon pinaagi sa pagpakatap sa tinapay. Kini nga produkto sa milagro usa ka bahin sa daghan kaayo nga mga lutu nga Italiano, gikan sa ravioli ug salads ngadto sa mga panam-is ug mga pie. Mas tambok ug gamay nga salted ang angay alang sa mga panam-is ug tam-is nga pastries. Mas daghan nga pungpong ug maasim maayo alang sa mga pie, salads ug lain-laing mga snacks.
Gikan sa ricotta kini usa ka pananglitan, usa ka dalisay nga pamahaw-kaserola.
Sagol:
- 0,5 kg sa ricotta;
- 2 manok nga yolks ug 3 ka squirrels;
- 2 ka itlog;
- 1 ka kutsara nga grated lemon peel;
- 100 ka dugos sa dugos;
- 100 g sa mga prutas;
- pinch sa cinnamon - aron makatilaw.
Pagpangandam
Ang Ricotta, mga itlog, kaningag, dugos, yolks, zest, maayo ang pagkalot sa prutas, magdala hapit sa usa ka homogenous nga masa. Giputol sa mga protina ngadto sa usa ka baga nga bula, gisagol ang kadaghanan. Ibutang ang tanan sa usa ka greased nga porma, magaluto sa usa ka hudno naandan nga kainit sa 150 ° C. Hapit sa mao ra nga mga sangkap, uban sa pagdugang sa usa ka kutsara nga rum, mga pasas, gatas ug harina, mahimo ka makahimo sa usa ka tasty nga pudding. Gikinahanglan kini pag-usab sa pagsagol sa ricotta sa mga itlog, panit nga bunga, kanela, lemon zest. Niini nga panahon sa Nagabukal gatas sa paglabay semolina (gibana-bana nga 3 tablespoons), usa ka gamay nga sa magluto. Pagduyog sa whipped puti uban sa usa ka masa sa mangga ug gatas, ug ang mga nag-unang masa uban sa ricotta ug uban pang mga sagol, add pasas ug rum. Ibutang sa hurnohan preheated sa 175 ° C. Ang andam nga pudding mahimong iwisik sa powdered sugar.