Karon ang kvass dili ingon ka popular sama sa Russia, sa diha nga kini nga ilimnon gigamit dili lamang alang sa pag-uhaw sa kauhaw, kondili bisan sa medisina nga mga katuyoan. Ang usa sa mga labing maayo nga mga kapilian mao ang kvass sa usa ka ferment gikan sa rye nga harina, nga puno sa mga bitamina ug mapuslanon alang sa metabolismo. Gihubit nato ang ubay-ubay nga klasikal nga mga variant sa pagpangandam.
Ang resipe alang sa kvass gikan sa rye nga harina nga may lebadura
Pag-andam sa imong kaugalingon nga starter - ang proseso, bisan kini yano, apan dugay na, mao nga gigahin kini sa makausa sa pipila ka mga adlaw.
Sagol:
- pag-ilis sa mga pasas - 500 ml;
- tubig - 8 ka litro;
- asukar - 75 g.
Pagpangandam
Sa usa ka balde nga kvass gikinahanglan ang pag-andam sa mga 500 ka ml nga lebadura, busa kuhaa ang harina sa rye sa usa ka tunga sa litro nga garapon ug isagol kini sa usa ka magtiayon nga mga tablespoons sa asukar. Sugdi anam-anam nga ibubo ang mainit nga tubig, nga magdala sa harina nga harina sa usa ka creamy consistency. Sa pagpaspas sa proseso sa nagkahinog patubo mahimong dugang sa patubo, apan kini kinahanglan nga palas-anon sa hunahuna nga kini dili sayon sa pagkuha sa ilang mga lami, ug busa, pasas (10-15 pcs.) Mahimo nga usa ka alternatibo, nga wala giunsa sa starter. Biyai ang lebadura sa usa ka tibud nga adunay usa ka gidaghanon nga sobra sa katunga sa usa ka litro sa kainit sulod sa pipila ka mga adlaw, sa dili pa mopalit sa acid nga mensahe ug magdugang sa gidaghanon.
Sa diha nga ang yuta andam na, kini magamit aron sa pag-andam sa 10 ka litro nga kvass. Tungod niini, ang lebadura gisagol sa tubig ngadto sa usa ka creamy consistency. Dayon idugang ang 8-8.5 ka litro nga init nga tubig ngadto sa giandam nga pulp. Tabuni ang sudlanan nga adunay base sa kvass nga taklob, ibutang kini ug ibilin kini sulod sa 4-5 ka oras o hangtud nga ang tanan nga butang mobugnaw ngadto sa mga 36-38 degrees. Human sa usa ka panahon, ang usa ka lebadura idugang ngadto sa cooled base. Human sa pagdugang sa ferment, ang sudlanan nga kvass ibutang pag-usab sa kainit sulod sa 6-7 ka oras, ug dayon hinayhinay nga nahugasan gikan sa baga, nasala ug gipabugnaw sa dili pa gamiton.
Kini nga kvass sa lebadura sa rye nga harina mahimo nga giandam gikan sa nahibilin nga yuta (sourdough), pagkuha niini sa usa ka banga ug pagpaandar kini, pagsagol sa tulo ka kutsara nga harina ug duha ka kutsara nga asukar.
Pagpangandam sa kvass gikan sa harina sa rye sa lebadura
Ang lebadura alang sa puti nga kvass gikan sa harina sa rye mahimo dili moubos sa 4 ka adlaw. Kini nga patubo dili makadugang sa lebadura sa industriya, ug busa ang proseso sa pagkahinog mahimong magamit sa daghang panahon, apan sa agianan ikaw makakuha og usa ka hingpit nga natural nga ilimnon.
Sagol:
Alang sa starter:
- Rye nga harina - 145 g;
- asukar - 10 g;
- tubig 230 ml.
Kay kvass:
- tubig - 2.8 ka litro;
- lebadura - 230 ml;
- "Dry" kvass - 7 tbsp. kutsara;
- asukar - 115 g.
Pagpangandam
Ang lebadura kinahanglan nga giandam sa wala pa, 4 ka adlaw sa wala pa gisagol ang mga sangkap alang sa kvass. Pag-mix sa mga katunga sa harina, katunga sa tibuok nga tubig ug usa ka pinch nga asukar. Biyai ang usa ka sudlanan nga lebadura sa init sulod sa usa ka adlaw. Human, ang pag-ferment gipakaon uban sa pipila ka mga kutsara nga harina, usa ka gamay nga tubig (igo nga ibalik ang creamy consistency) ug asukar. Mibiya kami sa laing adlaw. Balika ang pamaagi sa pagdugang sa nahibilin nga mga sangkap ug pagbubo og doble pa.
Sa diha nga ang lebadura andam na, mahimo ka magpadayon ug mag-andam sa kvass mismo. Sa pagbuhat niini, ang gibanabana nga 230 ml nga starter kinahanglan nga lasaw sa bugnaw nga sinala nga tubig uban sa asukar ug "uga" nga kvass (tinapay nga igpuputol), nga mahimong daling mapalit sa bisan unsang tindahan. Tabuni ang sudlanan ginamit ang kvass gauze ug ibilin sa kainit sa sunod nga adlaw. Human mahuman ang fermentation, ang ilimnon kinahanglan nga isala pinaagi sa gauze cap ingon ka maayo kutob sa mahimo, nga dili makaapekto sa linugdang (lebadura) sa ubos. Human sa pag-usbaw, ang pag-inom mahimong cooled sa dili pa gamiton, ug ibilin ang lebadura sa refrigerator hangtud sa sunod nga pagluto, pagpakaon sa usa ka kutsara nga harina nga harina kada semana.