Ang blood sausage (o gitawag nga itom nga pudding) usa ka espesyal nga matang sa sausage, ang nag-unang sangkap nga mao ang dugo sa mga hayop sa karne (baboy ug / o baka, karne sa baka). Sumala sa karaang comedian nga Menander, ang resipe alang sa pag-andam sa dugo-sausage giimbento sa usa ka magluluto nga ginganlan og Afteney, nga niadtong panahona giisip nga labing maayo sa Athens. Sa pagkakaron, daghan nga mga lumulupyo sa mga baryo ug gagmay nga mga balangay sa nagkalain-laing mga nasud nag-andam sa dugo nga sausage sa balay. Ang pag-andam sa ingon nga produkto usa ka maayong paagi sa pagpadako sa paggamit sa mga mananap nga ihawon. Sausage-krovyanka sa balay dili labi pa kay sa kini nga linuto sa mga meat-packing mga tanom.
Sa unsa nga paagi sa magluto sa dugo sausage?
Ang kinaiyanhong guts alang sa pagluto sausages kasagarang gibaligya diha sa mga merkado sa mga linya sa karne (kasagaran gani gilimpyohan ug andam na gamiton). Ang komposisyon sa minced nga karne alang sa home sausage sa dugo gawas sa dugo naglakip sa baboy, pagputol sa karne, lard, usahay dila, atay ug uban pa. Nahitabo nga ang komposisyon naglakip sa nagkalainlaing mga lugas sa porridge, mga itlog sa manok, natural nga cream sa gatas. Siyempre, ang karneng karne nga gisudlan sa asin, uga nga mga panakot, usahay ahos.
Mahitungod sa proseso
Ang dugo giandam na daan gikan sa daghang mga micro-formations nga sa kinaiyanhon mitungha isip usa ka resulta sa coagulation tungod sa presensya sa fibrin sa dugo. Ang dugo, nga nagdagayday gikan sa mga sudlanan sa usa ka bag-ong gipatay nga hayop, gibuak sa usa ka espesyal nga brush alang sa pagputli; Human niini nga pamaagi, kini magpadayon sa igo nga gidugayon. Sa sunod nga yugto, sa dili pa dugang nga gamiton, ang dugo kasagaran gisala pinaagi sa usa ka panit nga panit.
Sa unsa ang pag-andam sa dugo nga sausage?
Busa, ang pinakasimple nga resipe alang sa homemade blood sausage nga walay porridge. Ang pag-andam sa homemade sausage-krovyanku dili kaayo lisud, ingon nga kini daw sa unang pagtan-aw.
Sagol:
- usa ka hugpong sa mga giputli nga mga tinai sa baboy;
- 3 ka litro nga dugo;
- 1.5 ka kilo nga lard;
- uga nga mga panakot (pula, itom ug tam-is nga pepper, cloves, caraway, nutmeg ug uban pa);
- 80 ml nga cognac, mahimo ka sherry, Madeira, maayong vermouth;
- asin sa pagtilaw;
- 5 ka cloves nga ahos.
Pagpangandam
Sa unsa nga paagi sa paghimo sa usa ka dugo nga sausage? Una kami gut niini. Guntinga ang tambok sa panit ug dugmoka kini ngadto sa gagmay nga mga liki. Tungod niini, ang grinder sa karne magamit nga maayo. Ang ahos ibaligya pinaagi sa press. Gisagol namo ang tanan nga mga sangkap ug, gamit ang usa ka espesyal nga funnel, pun-on ang mga tinai, usahay magkalibug o mag-bandido. Ang mga tumoy, siyempre, gihigot usab. Ang resulta nga mga soriso gipusgahan sa usa ka dagum sa daghang mga dapit ug gibutang sa usa ka lapad nga sudlanan nga adunay mainit nga tubig. Isul-ob ang labing huyang nga kalayo. Kinahanglan nga mga 30 minutos ang kinahanglan sa Cook. Niini nga yugto, kinahanglang mag-amping ka kutob sa mahimo aron ang mga sausage dili makaguba tungod sa inflation. Sa panahon sa pagluto, ang dugang nga pagtusok kinahanglanon. Hinayhinay kuhaa ang sausage ug sabta kini. Mahimo nimong ibitay ang mga sausages sa usa ka cool, well-ventilated nga pantry o ibutang sa refrigerator. Mas maayo nga dili kini ibutang sulod sa 3 ka semana.
Pagkaon nga sausage
Ug ania ang laing resipe alang sa paghimo sa dugo nga sausage, nga mahimong giisip nga pagkaon.
Sagol:
- 1 litro sa lab-as nga dugo;
- 400 ml nga natural cream nga creamy;
- gram 500-600 nga baboy o karne sa karne (gamit ang maayo nga atay);
- 150 g sa lard;
- 3-4 hilaw nga manok nga itlog;
- 50 ml nga cognac o mahumot nga bino;
- uga nga mga panakot;
- asin.
Pagpangandam
Ang karne maayong pagkadugmok ug ipaagi kita sa meat grinder. Ang resulta nga mince idugang, idugang ang uga nga mga panakot ug cognac. Ang tanan nga pag-ayo sa pag-mix ug pun-on pag-ayo gihugasan ug gikulitan panumduman, ihigot sa usa ka hilo sa pisi o chef twine. Ang sausage magluto sulod sa 15-20 ka minuto tungod sa ubos nga kainit, nga magatusok sa usa ka toothpick sa kaso sa inflation. Unya, magaluto sa hurno (laing 15-20 ka minuto). Ngadto sa sausage sa dugo mahimo ka nga mag-alagad sa bisan unsang kilid nga pinggan ug mga salad sa utanon, maingon man sa lamesa ug lig-on nga mga bino.