Sumala sa internasyonal nga klasipikasyon, kini nga brandy (cognac, fr.) Usa ka kusog nga alkohol nga ilimnon nga gimugna pinaagi sa espesyal nga teknolohiya gikan sa mga sudlanan sa bino sa pipila ka matang sa ubas sa hugot nga gihubit nga geograpikanhong mga utlanan sa rehiyon sa Poitou-Charentes nga rehiyon, ang departamento sa Charentes sa Pransiya, diin nahimutang ang siyudad sa Cognac diin ang ngalan naggikan).
Ang tanan nga susama nga mga ilimnon, lakip na kadtong giandam base sa mga distillate gikan sa grape wine, gitawag nga brandies.
Sa USSR, ug sunod sa Russia ug ubang mga nasud sa post-Soviet nga luna, adunay pagsabut sa isyu ug bisan sa mga akto nga GOST R 51618-2009 alang sa usa ka lig-on nga ilimnon nga gitawag og "Russian Cognac". Sumala sa teknikal nga paghingalan sa GOST, kini nga produkto sa alak nga may usa ka gidaghanon nga fraction sa ethyl alcohol dili moubos sa 40.0%. Ug ang mga cognac nga espiritu makuha pinaagi sa pamaagi sa pagkaguba sa distinasyon gikan sa mga sudlanan sa bino (grape wine) ug tigulang sa mga baril sa oak sulod sa labing menos 3 ka tuig.
Kinahanglan naton nga mahangpan, gusto naton makainom nga mas malapit kutob sa mahimo sa "Russian Cognac" GOST, nga ginlaragway sa teknikal nga kondisyon.
Unsaon sa paghimo sa usa ka lami nga homemade cognac gikan sa balay nga cognac?
Alang sa distilasyon, nagkinahanglan kita og materyal nga bino, nga mao ang, lamesa nga lamesa sa lamesa, nga gipaagas nga walay asukar sulod sa 40 ka adlaw. Mas maayo nga puti nga bino o rosas, bisan tuod posible nga makapaikag nga mga kapilian ug sa mga itom nga bino.
Pag-andam sa bino
Ang duga sa ubas gibubo ngadto sa mga kahoy nga baril ug gibugkusan sa usa ka stopper o gibubo ngadto sa mga botelya nga bildo (gibilin ang usa ka gamay nga luna), duol ug gikuha ang usa ka flexible tube, nga ang katapusan niini mabawtismohan sa usa ka sudlanan nga tubig (kini gitawag nga lock sa tubig). Sa bersyon nga adunay mga sudlanan sa bildo ibutang ang tubo sa 2-3rd nga adlaw, sa diha nga ang duga mag-ani. Human sa 40 ka adlaw nga kami adunay bino, pag-ayo sa pagkuha kini uban sa patubo uban sa tabang sa usa ka tube, ug mahimo nga distilled.
Pagpangandam sa distilado
Ang pagkuha sa distillate gikan sa bino labing maayo pinaagi sa apparatus nga adunay mga bahin sa tumbaga. Ang nag-unang distillate nga nakuha mao ang distilled sa usa ka ikaduha nga panahon - karon kita adunay unang produkto alang sa mga domestic "cognac". Maayo, siyempre, aron ipailalom sa distillate ngadto sa dugang nga pagputli (ulan + pagsala).
Pagpangandam sa panimalay "cognac"
Gitandi nato sa alcoholometer ang kusog sa nakuha nga distillate sa doble nga dalisay. Kung ang lebel sa etil alkohol mas taas kay sa 43% - lutaw sa lunsay nga dili chlorinated nga tubig ngadto sa konsentrasyon nga 40 ngadto sa 43%. Karon pun-a ang distillate sa giandam nga oak baril. Preliminary nga gikinahanglan ang pag-andam sa usa ka baril: ibubo ang tubig ngadto niini ug hupti kini sulod sa pipila ka mga adlaw, ibutang ang rivet, ug dayon habwa ang tubig.
Gitipigan namon ang napuno nga mga kabaw sa usa ka cellar nga adunay humidity medium, nga matag balik, sulod sa labing minus 3 ka tuig. Kung maghulat ka sa laing 2-3 ka tuig, ang resulta mas makapaikag, sa kinatibuk-an, ang mas taas, mas maayo. Kung wala ka kabsada o usa ka cellar o dili gusto nga magliso uban sa mga baril, mahimo nimo ibubo ang distillate ngadto sa mga botelya nga bildo ug ibutang kini nga uga nga mga oak nga stick o chips - kini makahatag og kolor ug lami. Ang mga botelya kinahanglan, siyempre, hugot nga gibugkos.
Aron makahimo sa usa ka dali nga cognac nga gama sa moonshine, imbis nga kahoy nga oak, ibutang ang pipila ka mga chips sa oak sa botelya ug pun-a ang giandam nga distillate (tan-awa sa ibabaw). Sa mga chips, ang proseso sa pag-insister mas paspas - makita nimo ang kolor. Gusto nga mas paspas - gamit ang oak tree saw, kinahanglan lamang nga palabihan, gamit ang epektibo nga pagsala.
Sa kadaghanan nga mga dapit sa luna sa Sobyet, diin ang mga ubas dili kaayo gitanom, ang mga tawo interesado sa mas simple nga mga resipe alang sa paghimo sa "cognac" nga gihimo sa balay gikan sa moonshine (kasagaran lugas, usahay prutas o utanon).
Sa niini nga mga kaso, kita molihok sa sama nga paagi sama sa grape moonshine (tan-awa sa ibabaw). Ang resulta, siyempre, mahimong hingpit nga magkalahi, apan sa gihapon tungod sa pagmanipula sa mga oak chips o chips, ang moonshine, sa usa ka paagi, nakadayeg ug nakakuha og dugang nga mga tono sa lami. Ang maayo nga mga resulta mahimong maangkon uban sa moonshine gikan sa mga hilaw nga materyales sa prutas. Pinaagi sa dalan, ang paggamit sa punoan sa sawog usab adunay usa ka plus, sila mangolekta lana fusel.
Aw, ug ang nag-unang lagda sa pagluto sa balay nga hinimo sa mga ilimnon nga ilimnon: kuhaa ang imong panahon ug buhata pag-ayo ang tanan, unya ang mga resulta makapahimuot kanimo, ang panimalay ug, tingali, makalipay sa imong mga bisita.