Kadaghanan sa mga propesyonal nga mga chef ug mga mahigugmaon lamang nag-andam og daghang atensyon alang sa pagpili sa kutsilyo sa kusina. Dili kini katingad-an, tungod kay usa kini sa labing gikinahanglan nga mga himan nga makatabang sa pag-andam sa lami ug kalidad nga mga pagkaon. Bag-ohay lang, gusto sa mga artesano ang mga kutsilyo sa Hapon alang sa kusina ngadto sa mga taga-Europa. Kini nga pagpili maoy tungod sa tinuud nga talagsaon nga mga kabtangan niining himan nga kusina, nga gihatagag espesyal nga atensyon sa panahon sa paghimo niini.
Japanese chef nga mga kutsilyo
Gituohan nga ang mga Hapon nga mga kutsilyo gikan sa Damasco nga puthaw makahimo sa pagmugna og tinuod nga mga milagro sa kusina. Kini tungod sa kamatuoran nga kung kini gigamit usa ka espesyal nga talagsaon nga teknolohiya, nga mao ang mosunod. Ang kutsilyo adunay multi-layer nga pagtukod, nga mao ang:
- Ang kinauyokan sa sulab mao ang usa ka lig-on ug viscous nga sungkod nga gama sa low-carbon steel o iron;
- ubay sa sulab ang nalimpyohan sa lain, nga gilangkoban sa usa ka halos parehas nga carbon steel.
Ang mga kaayohan sa Japanese kitchen knives gikan sa Damasco steel kon itandi sa conventional tools mao ang mosunod. Ang katig-a sa conventional kutsara kasagaran dili molabaw sa 54-56 HRC. Kini igo aron sa pagdala sa nagkalain-laing mga proseso sa kusina. Ang kahuyang niini nga sulud mao nga gikinahanglan ang pagtul-id sa ngilit.
Alang sa Hapon nga mga kutsilyo, ang kalig-on mao ang 61-64 HRC. Ang pagputol sa usa ka sulud uban sa ingon nga katig-a dali mabungkag. Dili kaayo baga ug baga nga produkto. Busa, ang mga Hapon ug gigamit ang paghimo sa mga kutsilyo sa karaang mga teknolohiya, nga naghiusa kanila sa pinakabag-o. Ang kinauyokan gihimo pinaagi sa pagsabwag nga welding. Alang sa paghimo sa mga plato nga gigamit ang humok nga mga hulma ug puthaw. Kini nagtugot kanimo sa paghatag sa agianan sa kalig-on ug kalig-on. Ang pamaagi sa pagtrabaho sa Japanese nga mga kutsilyo nagpasabot sa daghang mga bahin:
- Ang "husto" nga pagkupot;
- paggamit sa espesyal nga teknik sa pagputol;
- Sa trabaho kini nga gitinguha nga gamiton lamang ang kahoy nga mga tabla nga kahoy, mas maayo nga katapusan.
Mga matang sa Japanese steel knives
Adunay lainlaing mga kutsilyo alang sa pagproseso sa nagkalainlaing mga produkto Busa, atong mailhan ang mga mosunod nga mga klase:
- Japanese nga mga kutsilyo alang sa isda (mga kutsilyo alang sa sashimi o sushi ). Kini adunay usa ka panig-ingnan nga matang sa pagpahait. Aron makagama ang gunitanan, gamita ang usa ka pinasahi nga matang sa Japanese pine, nga gipagawas sa silicone ug antiseptic. Ang himan angay alang sa pagtrabaho sa mga isda, isda nga isda ug nagkalain-laing mga pagkaing dagat. Uban sa tabang niini ikaw makahimo sa usa ka nipis nga pagputol, nga gihatag sa atubangan sa usa ka nipis nga pagputol sa ngilit. Ang sulab mahimong adunay usa ka gitas-on nga sa 30 cm o labaw pa. Ang gitas-on sa aparato direktang makaapektar kung unsa ka dugay ang usa ka pagputol mahimo gamit ang usa ka pagputol nga walay interceptions.
- Mga kutsilyo alang sa nipis nga pagputol . Kini adunay usa ka anggulo nga 10-35 degrees. Ang pagputol gihulagway ingon nga asymmetric, ang pagputol sa ngilit sa himan gipasinaw aron magamit ang salamin pinaagi sa panumduman. Ang kuptanan gama sa carbon fiber, nga wala'y bisan unsang kausaban sa porma.
Japanese ceramic nga mga kutsilyo
Didto sa Japan nga gisugdan ang paggama sa mga kutsilyo nga kutsilyo . Ingon nga materyales alang sa ilang produksyon, gigamit ang zircon mineral. Ang billet gipailalom sa pagluto sulod sa duha ka adlaw. Ang mga kutsilyo mahimong puti o itom. Ang ulahi mas lig-on ug mahal. Ang mga bentaha sa mga Japanese nga kutsilyo nga kutsilyo mao nga dili sila maka-oxidize sa mga produkto sa panahon sa pagputol, dili daling mataptan. Apan dili kini gamiton alang sa pagputol sa mga solid nga produkto ug alang sa pagtrabaho sa usa ka lig-on nga nawong.
Ang linutoan sa Hapon makita sa espesyal nga mga tradisyon. Hilabihan ka dako nga pagtagad ang gibayad aron sa pagsiguro nga ang mga produkto gipanitan kaayo. Mao nga ang kutsilyo kinahanglan nga hait kaayo.
Ang kutsilyo sa Hapon mohimo sa taas nga kalidad nga pagproseso sa mga produkto. Busa, kini gikinahanglan nga maayo ang pagkapopular, pareho sa mga propesyonal ug ordinaryong mga amateurs.